重庆辣子鸡

8.3 综合评分
2725 人做过这道菜
辣子鸡算得上重庆的特色菜了 重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡 有次外地的朋友来重庆 带她去吃了一次歌乐山辣子鸡 她一直对辣子鸡的味道念念不忘 今天炒了一大盆😂等会打包给她寄去 满足她对辣子鸡的思念😄
当然 除了我朋友 我本人也是非常爱这道菜 番茄爸也爱 已经连续吃了两天辣子鸡面了😂

用料  

鸡腿 8只
干红辣椒 200克
花椒 适量
一块
三个(独蒜)
适量
料酒 适量
白糖
白芝麻 适量
生抽 适量
五香粉 适量

重庆辣子鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净切成小丁(我去了骨头 因为家里刀不行😂)放料酒 生抽 盐 姜末 五香粉腌制四小时 让鸡肉充分腌制入味 这个步骤盐一定要放够 不然后面再加盐是入不了味的

    重庆辣子鸡的做法 步骤1
  2. 锅里倒入油 能淹过鸡腿丁的量 烧热后 放入鸡腿丁

    重庆辣子鸡的做法 步骤2
  3. 炸至金黄捞出 这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 我本人是比较喜欢炸得干一点的 不过考虑到给朋友寄出得花两天时间 可能会越变越干 所以这次没有炸到很干

    重庆辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意观察火候 别把辣椒炒糊 后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了

    重庆辣子鸡的做法 步骤4
  5. 放入鸡腿丁翻炒 将辣味炒入鸡腿丁 最后加少许白糖调味 再撒上一把芝麻 这个时候 闻到香味你一定会流口水 我就是这样😂😂😂

    重庆辣子鸡的做法 步骤5
  6. 这次炒了16个鸡腿 所以 就是这么大一盆😂 锅都差点炒不下😄

    重庆辣子鸡的做法 步骤6
  7. 辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊 毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣 不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了
    每次和番茄爸吃都会有种停不下来的感觉 越吃越想吃

    重庆辣子鸡的做法 步骤7

小贴士

✨大家放辣椒的时候不要大火,小火小火小火!!!如果辣椒少,放进去很容易就糊了,所以请一定小火!
✨炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去 超级好吃 米线一定要和韭菜末搭配 没试过的强烈推荐 绝对是绝配
✨大家在腌制的时候别使劲放盐啊 是让你们放够盐 不是使劲放 拿不准的可以尝一下

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作者Anna番茄妈咪的其他菜谱

重庆辣子鸡的答疑

  • 0451冯凯  2年前  
    168
    问一下楼主鸡腿肉怎么卸,在线等
    作者回复 2年前  
    用剪刀顺着鸡骨剪开就行 比用刀快多了
  • 手机用户2806_0bcw  2年前  
    105
    可以用鸡胸肉么
    作者回复 2年前  
    鸡胸肉口感没鸡腿肉好 太柴
  • 手机用户9779_a9ex  2年前  
    73
    我在胡桃里吃的辣子鸡带小麻花  想问一下po主这个做法也可以放吗 可以的话具体是在哪一步放入麻花呢 谢谢
    作者回复 2年前  
    可以放的 把鸡肉放下去翻拌均匀就可以放小麻花了
  • 云-189  2年前  
    12
    目前在下厨房里看到的最正宗辣子鸡。
    这拆菜的特点,辣子一定要比鸡丁多,否则不香。这菜看着辣的很恐怖,其实不辣,能吃火锅,就没有问题。鸡肉干点比较好,软绵的口感不好,也不香。
    刚做了一碗😊
    作者回复 2年前  
    谢谢亲的喜欢 辣子鸡得乐趣就是在辣子里找鸡 如果特别能吃辣 炒辣子的时候用小火炒 这样才能慢慢逼出辣味 不过不是特别能吃辣的不建议 吃完会变香肠嘴😂
  • 无敌大魔王i  1年前  
    9
    蒜 三个  是一整个蒜三个吗🤔
    作者回复 1年前  
    我用的独蒜 是三个 不是那种一瓣一瓣的
  • 每天都不知道吃啥子  1年前  
    7
    打扰了,请问炸完后有些无法入味要怎么办?
    作者回复 1年前  
    腌制的时候料一定要放足 炒的时候火小一点慢慢炒
  • 王家小赤  1年前  
    5
    这个太。废。油了。我炸了两遍。第一遍那个油炸了会就变成汤了 只能倒掉
    作者回复 1年前  
    我的并没有变成汤,你的是水太多了吧
  • 花叶蕊  1年前  
    5
    请问一下用什么品种的辣椒做出来不太辣  
    作者回复 1年前  
    不太清楚哟,重庆随便买一种都是辣的,不辣这道菜就不好吃了
  • 鹿璐妞  1年前  
    5
    必须腌4个小时吗
    作者回复 1年前  
    腌制久一点比较入味 如果时间不够也可以少腌一会
  • 不磨蹭会死星人  1年前  
    4
    是不是炸完鸡的油不用倒掉啊 还是炒辣椒要放很多油 我把油全到了最后锅里都没油了
    作者回复 1年前  
    不用倒掉呀,留着炒辣椒,如果多的话可以倒一点起来以后炒菜用的

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