陪伴我多年的经典披萨食谱：虾仁火腿披pizza

将160g高筋面粉加上100g纯牛奶、15g鸡蛋液、3g酵母、2g盐、10g细砂糖揉成面团，用力摔打揉到面团起筋，出现薄膜。

加入12g黄油继续揉匀，开始揉会很粘，直到黄油和面团完全融合就没有那么粘，这个时候可用摔打折叠揉搓法，直到扩展阶段，就可以进行发酵了，看见面团变成两倍大就好了，夏天大约40分钟就发酵起来了。

发酵的时候我们可以做披萨酱，一小个西红柿大约140g，切成小块，一瓣大蒜瓣切成碎沫沫。

锅里切入10g黄油，将大蒜沫沫放进去炒香。

再将番茄放进去翻炒，炒至番茄软烂。

锅里加入120g清水、1.5g盐、5g细砂糖、少许披萨草碎小火炖煮，盖上盖子炖煮。

大约炖煮十几分钟水煮干了，可以看见锅里的食材变得很粘稠了，这时候现磨进去1g黑胡椒碎，加入30g番茄酱和10g黑胡椒酱，搅拌均匀关火，这样披萨酱就做好了。

再来准备各种食材：100g青虾虾仁洗干净，放入冷水中煮，水中加入20g料酒去腥。

水开将虾仁捞起摊凉备用。

40g青椒和80g特嫩火腿切丁，将虾仁、青椒丁、火腿丁倒入冷却的披萨酱中，再加入30g马苏里拉芝士碎搅拌均匀。

发酵好的面团再次揉成圆形排气，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

醒发好的面团擀开，11寸比萨盘铺上硅油纸，将面团铺上并按压使之完全贴合比萨盘，用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来。

撒上30g马苏里拉芝士碎。

再将混匀的比萨酱食材均匀铺上去，也可以挤上一点沙拉酱调味。

最后再撒上剩下的60g马苏里拉芝士碎。

放入预热好上下火200℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。