蒸面包（拉丝大面包）
8.4
综合评分
47
人做过这道菜
haiven-简单美食
我们经常吃的面包，制作时一般都是用烤箱烤的，因为烤出来的面包颜色金黄诱人，蓬松又好看。不过，有的小伙伴可能因为没有烤箱，那将如何做面包呢？其实，面包除了用烤箱烤，还可以用蒸的方式来做，今天就教大家如何用蒸锅蒸面包。蒸的面包也是一样的蓬松宣软，拉丝，可以一片一片的剥着吃，下面就一起来看看是如何制作的吧。
用料
蒸面包（拉丝大面包）的做法
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碗中打入4个【鸡蛋】，取出1个【蛋黄】留着备用。
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加入3克【酵母】，50克【白糖】，搅拌均匀。
（酵母要用耐高糖酵母；白糖根据自己的喜好添加，一般30~50克。）
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加300克【高筋面粉】，搅拌成絮状。
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加20克【食用油】，揉成一个偏软一点的面团。
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将面团移到案板上，反复推拉的揉面。（刚开始有些粘手，可以用刮板铲起来继续揉，差不多10分钟；如果是普通面粉，大概要20分钟）。
这一步也是让面包拉丝的关键。
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揉成能拉扯出像手套摸一样效果就可以了。
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然后整理成圆形面团，放碗中，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。
（大概40分钟，夏天常温发酵，冬天要放在温暖的地方，如加热的蒸笼里面，并适当延长发酵时间。）
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将醒发好的面团二次揉面排气。
（醒发好的面团里面都是蜂窝状，需要多揉一会儿排气。）
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揉好后，搓成长条，切成8个等份的面剂，然后把每个面剂搓圆。
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放入蒸盘中。（我用的是8寸的蛋糕盘，盘中底部刷一层油防粘），盖上保鲜膜，二次醒发至2倍大。
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二次醒发好后，表面刷一层【蛋黄液】（刚开始留下备用的蛋黄，蛋黄液刷厚一点为好）。
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盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，大火蒸40分钟即可。
（保鲜膜要密封紧实一点，不要让水气进入。）
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蒸好后关火再焖5分钟出锅（防止遇冷塌陷）。
蓬松宣软的大面包就做好了。
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☆如果有蜂蜜和椰蓉，就可以再刷一层蜂蜜兑水，撒一些椰蓉，简直完美。
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看看内部，是可以一片一片撕下来吃的，和外面买的一样好吃。
小贴士
☆面粉最好用高筋面粉，或者买专门的面包粉；如果是用普通的中筋面粉，揉面的时间就要加长，中筋面粉揉面的时候更容易粘手，可以在手上抹一层油防粘。
☆做面包的关键在于揉面，时间一定到够，揉到位，要揉成可以拉扯出薄膜一样，这样做出来才会拉丝，有足够的弹性。
☆由于面粉的吸水性不同，揉面的时候如果感觉面有点干可以加入适量的水或者牛奶，感觉面水分大加入适量面粉进行来调整，最终揉成偏软一点的面团。
☆蒸面包的盘子需要用金属盆，导热性好；要用保鲜膜包紧，隔绝蒸锅内的水蒸气；蒸40分钟，火要大，才能“烤”出表面焦糊的深色。
☆二次醒发最好是8分满的样子，这样蒸出来面包会膨胀一些，让顶部接触保鲜膜，利用高温将表面烫成深色。
☆如果想简单一些，也可以试试一次发酵法，第一次揉面完成后就直接做成圆形面包，发酵2倍大后就上锅蒸，省去了二次揉面排气；不过想要做的面包筋性更足、组织更有弹性，吃起来更柔软还是用二次发酵法吧。
☆做面包的关键在于揉面，时间一定到够，揉到位，要揉成可以拉扯出薄膜一样，这样做出来才会拉丝，有足够的弹性。
☆由于面粉的吸水性不同，揉面的时候如果感觉面有点干可以加入适量的水或者牛奶，感觉面水分大加入适量面粉进行来调整，最终揉成偏软一点的面团。
☆蒸面包的盘子需要用金属盆，导热性好；要用保鲜膜包紧，隔绝蒸锅内的水蒸气；蒸40分钟，火要大，才能“烤”出表面焦糊的深色。
☆二次醒发最好是8分满的样子，这样蒸出来面包会膨胀一些，让顶部接触保鲜膜，利用高温将表面烫成深色。
☆如果想简单一些，也可以试试一次发酵法，第一次揉面完成后就直接做成圆形面包，发酵2倍大后就上锅蒸，省去了二次揉面排气；不过想要做的面包筋性更足、组织更有弹性，吃起来更柔软还是用二次发酵法吧。
