多力压榨玉米油|鲜味蟹黄酱

Name: 多力压榨玉米油|鲜味蟹黄酱
Ingredients: 880克蟹黄、蟹肉; 50克猪油; 700克多力压榨玉米油; 1把小葱; 半个洋葱; 1勺花雕酒; 8克盐; 25克姜蓉

3 人做过这道菜

多力滋味

欣欣妈

六月黄和重皮蟹的鲜味相撞，吃了让人念念不忘。为了保存这鲜香，把蟹黄蟹肉拆下来做个蟹黄酱。一定要用上多力压榨玉米油才不会把蟹的鲜味盖住。

用料

蟹黄、蟹肉	880克
猪油	50克
多力压榨玉米油	700克
小葱	1把
洋葱	半个
花雕酒	1勺
盐	8克
姜蓉	25克

多力压榨玉米油|鲜味蟹黄酱的做法

所有材料大合照。蟹放点姜蒸熟后拆肉拆黄，满满的一大盆。洋葱切小块、小葱切段、姜打蓉
烧油，这里加了少量猪油和大量的多力压榨玉米油
放入小葱和洋葱，小火榨至金黄
捞出葱渣
放姜蓉和蟹黄蟹肉，小火慢熬
出现较多气泡时加入花雕酒
出现很多细小气泡时加入盐
翻炒至这个状态
关火，放凉了装入消毒好的玻璃瓶，放冷藏。平时拌面拌饭，做包子或烧菜加一勺，鲜香的滋味让人一试难忘。
给亲们看一下重皮蟹，剥开外壳后还有一层软壳
六月黄还没凝结，但蟹黄已经不少，肉也挺多的

小贴士

1. 我做来送一些给朋友的所以这个方子的量大。大概是10多斤重皮蟹最后拆出不够2斤的蟹黄和肉。可以按油和蟹肉蟹黄的比例1:1来参考。盐最后放，从少量加到合适自己的口味。

2.蟹黄蟹肉本来自带鲜味，所以熬油时不适宜使用香味浓郁的油，使用多力压榨玉米油这种没有什么味道但又稳定的油就很合适。再加入少量猪油，可以让鲜味更突出。

3.放冷藏保存，多力压榨玉米油可以让蟹黄酱的油色看起来更清透，不像猪油遇低温会凝结。

4.无论榨葱油还能熬蟹黄时，一定要小火，不断翻拌，可以让食材受热均匀。