晒豆瓣酱第三版
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这次做的豆瓣酱，和往年有轻微区别，胡豆瓣少，霉麦面多，还加了半斤醪糟，拌豆瓣还加了很多白酒，晒豆瓣酱放西瓜汁已经三年了，效果非常好，今年沿用。
用料
晒豆瓣酱第三版的做法
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二荆条辣椒17斤，生姜1斤，合计18斤。
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生姜和辣椒一起打烂。
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盐巴3斤，比例是十斤辣椒放盐巴1.66斤。
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放盐巴
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花椒
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坛子提前洗干净，用白酒涮。
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放白酒一起拌匀。
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二十斤的坛子，装八分满，不可装太满，后期辣椒会发酵，装满会扑出来。
这种做法，不要放菜籽油淹没。
坛沿加水和盐巴，盖上盖子，密封。
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套上塑料袋，拴上绳子，防止水分蒸发。
下来就交给时间了。回来看着太阳好，还是觉着加霉豆瓣和麦面的豆瓣好吃，于是倒出来晒。
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加醪糟，半个大西瓜的西瓜汁，霉胡豆瓣和霉麦面用白酒和匀拌进豆瓣里面。
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每天早上翻动瓦钵，下午温度高，不要翻动，如果豆瓣酱是热的，翻动容易酸。
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最近太阳一直很好，晒到出香味即可。
晚上记得盖上盖子，注意下雨天不要淋雨。
