香醇黑巧克力玛芬
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人做过这道菜
__Sarah__
自从6月初突发奇想烤制了第一批玛芬蛋糕之后，这个月一直在尝试各种配方（谢谢下厨房的厨友们）与反复调整原料比例。感谢我的朋友们任劳任怨地尝试各种或成功或失败的中间产物。好在最后终于总结出了一个简单，稳定，并且在湿度，柔软度，与甜度上都合我心意的方子。
制作前，请大家抽时间看一眼最后的小贴士。每家烤箱的脾气不一样，不同品牌的原材料也有细微的差别，每个人的喜好更是千差万别。最适合自己的方子只能依靠时间（还有体重）摸索。
但话说回来，玛芬依旧是难度非常低的烘焙甜点。只要不太离谱，通常不会严重翻车。
制作前，请大家抽时间看一眼最后的小贴士。每家烤箱的脾气不一样，不同品牌的原材料也有细微的差别，每个人的喜好更是千差万别。最适合自己的方子只能依靠时间（还有体重）摸索。
但话说回来，玛芬依旧是难度非常低的烘焙甜点。只要不太离谱，通常不会严重翻车。
用料
| 干性原料 | |
| 普通面粉 | 3/4cup (约90g) |
| 可可粉 | 3tbsp （约15g) |
| 泡打粉 | 1/2tsp（约2g） |
| 小苏打 | 1/4tsp（约1g） |
| 食用盐 | 一小撮 |
| 湿性材料 | |
| 白糖 | 4tbsp（约50g） |
| 植物油 | 30ml |
| 黄油 | 2tbsp（约30g） |
| 牛奶 | 100ml（可将其中15ml替换为淡奶油） |
| 中等大小鸡蛋 | 1只 |
| 其他 | |
| 70%黑巧克力 | 40g |
| 装饰用巧克力碎 | 适量 |
香醇黑巧克力玛芬的做法
-
准备所有材料。黄油提前隔水融化。烤箱320华氏度（160摄氏度）预热。
-
混合融化的黄油，植物油，牛奶。搅拌到没有油星。
如果添加了淡奶油，尤其注意不要过度搅拌打发奶油。
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打入鸡蛋，加入所有白糖，搅拌均匀。
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分3~4次筛入面粉与可可粉，每一次搅拌到没有干粉即可。
一定不要过度搅拌，否则会让面糊起筋，从而导致蛋糕不松软。
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融化黑巧克力，倒入面糊，搅拌均匀。同样注意不要过度搅拌。
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加入装饰用巧克力碎。装入模具，盛7分满。想做蘑菇头玛芬可以完全盛满。
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置于烤箱中层，320华氏度，烤制25min，结束后立刻取出放凉。
蛋糕通常会在一天后回油，风味更佳。
小贴士
1. 尽量避免过度搅拌，否则蛋糕会非常扎实；
2.请根据自家烤箱微调烘焙时间，但玛芬不需要像戚风蛋糕一样在烤箱里闷一会儿，这反而容易烤过，让蛋糕变干变硬；
3. 黄油和植物油的配比可以按个人喜好调整。总得来说，黄油增加香气，植物油增加湿度；
4. 融化的黑巧克力是灵魂，尽量不要用可可粉代替这一部分；
2.请根据自家烤箱微调烘焙时间，但玛芬不需要像戚风蛋糕一样在烤箱里闷一会儿，这反而容易烤过，让蛋糕变干变硬；
3. 黄油和植物油的配比可以按个人喜好调整。总得来说，黄油增加香气，植物油增加湿度；
4. 融化的黑巧克力是灵魂，尽量不要用可可粉代替这一部分；
