经典老面包
8.0
综合评分
40
人做过这道菜
跟着小法吃吃的
有没有怀念这个经典的老面包呀！
今天小法分享商用和家用的配方，太好了这款面包，无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝！
柔软拉丝，组织巨好，是小时候的味道！花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！
今天小法分享商用和家用的配方，太好了这款面包，无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝！
柔软拉丝，组织巨好，是小时候的味道！花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！
用料
| 配方可做一个28方盘 | |
| 分割60g每个 | |
| 分布4*4 | |
| 高筋面粉 | 465g |
| 干酵母 | 6g |
| 水 | 110g |
| 细砂糖 | 120g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 20g |
| 花生油 | 45g |
| 全蛋液 | 130g |
| 老面 | 100g |
| 其他 | |
| 花生油、蛋液、白芝麻 | 适量 |
| 以下这个配方小法做了商用标盘40*60 | |
| 分割100g-105g每个 | |
| 分布4*7 | |
| 高筋面粉 | 1395g |
| 干酵母 | 18g |
| 水 | 330g |
| 细砂糖 | 360g |
| 盐 | 15g |
| 奶粉 | 60g |
| 花生油 | 135g |
| 全蛋液 | 390g |
| 老面 | 300g |
| 其他 | |
| 花生油、蛋液、白芝麻 | 适量 |
经典老面包的做法
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除花生油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油，低速花生油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。
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花生油吸收的比较慢，所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。
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因为商用烤盘正好是28方盘的三倍，所以小法分别用了三款厨师机做了测评，也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~
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面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成60g每个（28烤盘），100g-105g每个（商用烤盘）。
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团圆整形
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如图卷卷，小法做了详细的视频教程，稍后就来嘿嘿~
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卷卷盖保鲜膜休息十分钟
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如图卷成花卷
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放入烤盘
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第二次发酵38度，一倍半大。小法用了sp50烤箱发酵，用余温40分钟即可。
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表面刷蛋液，撒白芝麻装饰入烤箱。
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商用层炉：小法用了eat的sp50层炉烤箱，上火160度，下火180度，45分钟。
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出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油，一整盘一次出炉！量产给力~
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这么大一盘，太给力了~第二天回油更好吃！
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家用烤箱建议上下火160度，烤约30分钟，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~
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拿得出手的经典配方，“发家致富”也靠他了哈哈哈~跟着小法试试看吧！
小贴士
1、老面咱们之前分享过超详细的教程
2、为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈
2、为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈
