独一无二的青梅醋泡菜
艺术家妈妈
泡菜有酸咸味和酸甜味之分，此泡菜适合现泡现吃，口味酸甜，以青梅醋为主要调料，辅以醪糟及用香叶、花椒、辣椒熬水泡制而成。
用料
| 玻璃瓶 | 1个（6斤） |
| 包菜 | 1个（2斤） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 姜 | 1个 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 辣椒 | 3-5个 |
| 盐 | 15克 |
| 黄冰糖 | 100克 |
| 水 | 1500克 |
| 青梅醋 | 800克左右 |
| 醪糟（酒酿水） | 100克 |
| 高度白酒 | 适量 |
独一无二的青梅醋泡菜的做法
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地里的卷心菜已成熟，采一个做泡菜
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泡菜容器陶瓷、玻璃瓶（坛）均可，洗净凉干，再用高度白酒消毒一下备用。
高度白酒我选择52度经济实惠的原浆糟烧，一方面作为泡菜容器消毒用，另一方面泡菜封口时加点白酒，防止泡菜生花
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青梅季用青梅、黄冰糖、米醋1:1:1泡制的青梅醋，其味道比单纯米醋柔和清香，且营养丰富。
青梅醋做法链接www.xiachufang.com/recipe/106792477/
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越放越醇香，冰箱中存有的桂花甜酒酿
桂花甜酒酿菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106590443/
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取100克醪糟（酒酿水）备用
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泡菜材料：卷心菜、青红椒、胡萝卜、姜，辣椒随个人喜好添加。
泡菜做法因人而异，原料随个人喜好选择，各种应季蔬菜如白菜、卷心菜、甘蓝、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料
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卷心菜洗净、去梗、撕碎
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姜蒜去皮，各种配料洗净切片或切条。
阳光下，将卷心菜、配菜晒至干瘪，或许是吸收了日月之精华，做出来的泡菜特别好吃
也可盐渍脱水，比起盐渍脱水，我还是喜欢日光脱水
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泡菜水配料：香叶、花椒、辣椒，辣椒可随个人喜辣程度酌情增加。香味不要太杂，太杂影响青梅醋的清香味，煮沸2分钟，将花椒香叶辣椒煮出味
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因不喜欢吃泡菜时吃到花椒的感觉，就把花椒滤去了，辣椒留下，放凉备用
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将晒至干瘪后的菜混合备用
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装瓶，一个2斤重卷心菜刚好6斤瓶装做一瓶（泡菜量有点大，2-3人口之家减半）
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加入备用的花椒水与青梅醋
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加入醪糟（酒酿水）
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撒上1勺盐
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加1勺白酒封口，防止泡菜生花（白酒加多了会苦，别多加）
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地下屋的环境温度非常适合放置泡菜（20度左右），放置一晚后即可食用
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泡了一晚的泡菜，朋友们一起分享，都说好吃，泡出了大酒店的味道
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只三餐，一瓶泡菜吃完，瓶中继续添加自己喜欢的蔬菜。
注意❗️此泡菜因含有较多的青梅醋，持续发酵酸性增加，适合现泡现吃。
小贴士
2、泡菜容器用陶瓷或玻璃器皿，不适合用塑料，因酸会腐蚀塑料。
3、此泡菜因含有较多的青梅醋，持续发酵酸性增加，适合现泡现吃。
