『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖
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人做过这道菜
蜜斯ann
荷塘小炒是一道著名的粤菜。
将莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、莴笋等拌炒入一种清淡可口的酱汁中，再加入大量的大蒜和生姜。
它的味道鲜香可口，制作起来很快，是一道经典的养生素菜。
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粤菜在颜色和营养的搭配上是很讲究的，这道荷塘小炒，用莲藕和几种五颜六色的蔬菜搭配，打造出一道色彩丰富、质感惊人的清淡蔬菜。
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传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，
但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
传统上这道菜不使用酱油，以保持莲藕的洁白。
我在食谱中只加了一点酱油，以增强鲜味，它使莲藕有点黄，但我更喜欢它的味道。
:-D
将莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、莴笋等拌炒入一种清淡可口的酱汁中，再加入大量的大蒜和生姜。
它的味道鲜香可口，制作起来很快，是一道经典的养生素菜。
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粤菜在颜色和营养的搭配上是很讲究的，这道荷塘小炒，用莲藕和几种五颜六色的蔬菜搭配，打造出一道色彩丰富、质感惊人的清淡蔬菜。
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传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，
但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
传统上这道菜不使用酱油，以保持莲藕的洁白。
我在食谱中只加了一点酱油，以增强鲜味，它使莲藕有点黄，但我更喜欢它的味道。
:-D
用料
| 干木耳 | 适量 |
| 莲藕 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 荷兰豆 | 适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 花生油 | 2大勺 |
| 大蒜切碎 | 3瓣 |
| 姜末 | 1大勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 麻油 | 1/2小勺 |
| {酱汁} | |
| 鸡粉（or蘑菇粉） | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 水 | 1/4杯（60ml） |
| 生抽 | 1小勺 |
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法
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干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根，然后剪小块。
*木耳浸泡太久会有毒素。
*荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜。
其他食材如：甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。
当然也可以用现有的其他食材。
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在小碗中混合{酱汁}材料：鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。
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炒菜：在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。
*传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
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加入藕片，盖锅盖，蒸2分钟后入胡萝卜，盖上锅盖，蒸1分钟。
*每个锅的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些开水。
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加入荷兰豆、莴笋片、木耳，拌炒均匀，盖锅盖再蒸约20秒。
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将蔬菜装盘，用厨房纸巾擦去锅里的水。
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同一个锅中大火热油，油热后入姜蒜拌炒至香味飘出。
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将食材倒回去。拌炒几下，入盐，拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软，但还是脆的。
再次搅拌酱汁，淋入锅内，拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~
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炒菜的时间，我腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。
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220度烘烤15分钟~
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主菜也有啦~我先开动啦~
