川味麻辣鱼

选取大小合适的新鲜乌鱼。

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

准备姜葱蒜粒。

准备泼油料。

热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

中途淋入白酒去腥增香。

鱼块煎好后倒出备用。

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。

待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。

淋上热油，上桌开吃！