口水鸡

鸡肉洗干净凉水入锅，滚开，血水出干净。再用凉水冲洗。

另起一锅水放入葱、拍碎的姜煮开。入鸡肉再煮开，捞出冲凉水。

再把鸡肉放进锅里煮7,8分钟，关火焖10分钟。捞出入冰水。

在冰水中浸泡20分钟的时间，可以开始调料汁了。

先做辣椒油。辣椒面加盐，花椒粉，白芝麻放在碗中。锅放油油，小火入花椒、香叶、桂皮、大料等，慢慢炸着，闻一闻，觉得味道挺香了，把大料捞出来，开大火到冒烟。趁热赶紧导入辣椒面碗中，边浇变搅动。

做蒜泥，姜泥（泡姜更好）和所有调味料按比例混合在一起搅拌均匀。根据口味调整下比例就好。淡了加盐，辣了加香油，酸了加糖，哈哈~

把鸡切好装盘，浇调料，撒花生碎，白芝麻（熟）就好了。