酸菜炖排骨

7.8 综合评分
412 人做过这道菜
酸菜炖排骨是东北菜,北方人做的时候会放粉条一起炖。我粉条放的比较少,而且这次买的粉条不好,炖了没多久就断成小段了,正宗的东北粉条应该是很筋道,挺经得起煮的。

用料  

酸菜炖排骨的做法  

  1. 粉条提前剪短,用温水提前泡软

  2. 排骨洗净血污,锅中冷水烧开,放排骨进去煮三分钟

  3. 捞出排骨,洗净沥干

  4. 干净锅中放冷水,把焯好水的排骨放入,开大火煮

  5. 锅中煮开后转小火,撇去浮沫后,加料酒,生姜片和葱结,小火炖1个小时

  6. 酸菜用清水洗洗沥干水份,炒锅放猪油,把酸菜丝倒入煸炒透,放入排骨汤内一起炖,10分钟后放粉条,煮几分钟看到粉条变透明,加适量盐和鸡精调好味,即可

小贴士

1. 吃的时侯可以配上蒜泥汁(蒜泥+生抽+醋+香油)蘸食。

2. 炒酸菜的油最好是用猪油,更能带出酸菜的香味。用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口,用植物油做出的酸菜汤,酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强,所以菜汤很清,肥肉不腻。

3. 东北人炖的时候还会往里放土豆、冻豆腐之类的。

4. 酸菜最好是吃多少买多少,否则存在冰箱里味儿很大。

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:12
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酸菜炖排骨的答疑

  • 六半半  3年前  
    74
    东北人真不放土豆
  • 大面包大大面包  2年前  
    23
    东北人做酸菜从来不放土豆
  • 手机用户2308_5zef  1年前  
    4
    作为东北人,我们家炖酸菜有时还真放土豆,还有句话叫酸菜炖土豆硬挺,土豆表皮有点硬,里面是劝劝的。我们附近的饭馆还有油渣炒酸菜土豆丝这个菜。
  • ___伊小凡  1年前  
    2
    没有猪油 牛油可以吗?黄油
  • 鱼小七Oo  5个月前  
    1
    东北的范围太大了,有至少三个省加小部分内蒙地区都算东北,每个省份甚至城市都不一样。全国人民口中的东北其实各地生活习惯、饮食习惯和很多方面相差还是比较大的。
  • 暖夏_s  10个月前  
    0
    为啥我每次炖酸菜都那么难吃啊 我都愁的慌 完全不知道问题在哪里

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