秘制红烧鸡爪

8.2 综合评分
11858 人做过这道菜
其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!

用料  

鸡爪 750g
花椒 一小把
八角 两个
桂皮 两小片
香叶 两小片
冰糖10g
料酒 一汤匙
老抽 三汤匙
生抽 两汤匙
十三香 半茶匙
两片

秘制红烧鸡爪的做法  

  1. 准备好食材和各种香料

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤1
  2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤2
  3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤3
  4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤4
  5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤5
  6. 煮开后,加一汤匙料酒

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤6
  7. 加入两片姜

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤7
  8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤8
  9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤9
  10. 放入冰糖

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤10
  11. 加入半茶匙十三香

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤11
  12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤12

小贴士

1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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该菜谱创建于 2012-12-08 23:40:59
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秘制红烧鸡爪的答疑

  • 手机用户1261_quxl  3年前  
    414
    80分钟也太久了吧
  • 情若能自控莪要訫何用  3年前  
    246
    楼主是不是把时间写错了,80分钟,是8分钟吧?
  • simple_简单  1年前  
    69
    原作者酱油放的太多了,我改成一勺老抽、一勺生抽、适量盐,盐在给食物入味时再放。
    生姜、料酒太少了,我改成四五片生姜、两勺料酒。
    糖改成小半勺,然后加了一勺醋。
    最后我还加了三根干辣椒。
    关于煮的时间,在小火阶段,我改成小火熬半个小时,取出大部分汤汁,加盐,翻炒均匀,继续熬一刻钟,灭火。
  • 舊溡洸  3年前  
    56
    80分钟会看不到鸡爪吧
  • 手机用户0109_wutj  3年前  
    50
    请问不用放油吗?
  • 请叫我小迷妹  3年前  
    32
    不会糊,因为一开始水就放的多,但是我的为什么小火煮了30分钟鸡爪还是不怎么红,我放了4勺老抽呢,海天牌子的
  • 手机用户9481_c7vs  3年前  
    31
    我的天要不要盐
  • 热爱生活的小男人  2年前  
    31
    我第一次尝试做,提前写留言,作者已经写的很明确,八角香叶之类各两片,先焯水,我觉得两片生姜太少,所以很多人说腥味重,可以提前焯水把姜皮一起焯水,然后再倒掉,我多加了好几片,可能每个人买的鸡爪量不一样,多的话多加点姜片,不然太腥都吃不了。
  • Cafa_彐  5年前  
    28
    煮的时候要盖锅盖么?
  • 美食吃货猪  3年前  
    28
    楼主,我想请问你一个问题,为啥每次我做完出来鸡爪子都是很快就粘了,正常吗。我看超市卖的凉了吃也不沾手,我做的就不行。

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