奶呼呼的厚炼乳吐司
9.0
综合评分
208
人做过这道菜
啊呜511
非常非常好吃，轻甜口。
超级软~答应我，直接吃就好。
水量略大，打面的时候请注意调整。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
超级软~答应我，直接吃就好。
水量略大，打面的时候请注意调整。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 450g吐司盒*6 | |
| 鹰牌面包粉 | 1500克 |
| 盐 | 19.5克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 鲜酵母 | 45克 |
| 炼乳 | 300克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 牛奶 | 750克 |
| 水 | 338克 |
| 黄油 | 90克 |
奶呼呼的厚炼乳吐司的做法
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Tips：
工作当时室温25.5度，湿度35%
搅拌桶常温未冰，使用常温面粉、冷藏鸡蛋和炼乳，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水和牛奶。 -
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入U10打面机搅拌缸，
低速搅拌1分钟，这款水量是比较足的，所以无干粉后同时摁住“低速”+“高速”按键，提速到超高速打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的哈~
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8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油
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低速大概3分钟将黄油揉进去，
转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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面温在26度左右
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取出面团折叠整理放入容器，
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放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团255克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖擀长
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自上而下卷起，
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2个一组分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满。
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2022年1月底之前入手的sp50，建议上火165下火260度烘烤30分。
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火155下火245度烘烤30分；这款烤2个吐司建议上火160下火220度烘烤26分钟左右。
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。
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出炉，震模脱模冷却。
