黑米核桃小餐包
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咖啡_owip
一款松软又健康、口感淡淡黑米香的小餐包～
用料
| 高筋粉 | 300克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 黑米粉 | 70克 |
| 酸奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 膜具尺寸 | 26*26*6cm |
黑米核桃小餐包的做法
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混合所有材料(除去黄油、核桃碎）揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出膜状态；
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加入核桃碎揉匀；
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盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考，具体看状态);
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手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
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稍微排气，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;平均分成9份，每份92克左右，滚圆均匀的放入烤盘；
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放在温度35~38度 湿度75%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
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发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束，轻轻刷上一层蛋液（前面揉面团的时候稍微留一点），撒上杏仁片，放入预热好的烤箱中层， 180度22分钟；
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✅完成❗️
小贴士
1、混合面团材料时一定要预留10~20克液体（手揉的话多预留一点液体）；
2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考;
3、不想上色太重，及时盖锡纸;
2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考;
3、不想上色太重，及时盖锡纸;
