朗姆培根香蕉松饼🥓Rum Bacon Banana Pancakes

Name: 朗姆培根香蕉松饼🥓Rum Bacon Banana Pancakes
Ingredients: 3-4片雨润至纯培根; 50克(约为半根)香蕉(熟透的); 1个鸡蛋; 70克牛奶(可以用奶粉冲); 1/2 tsp柠檬汁; 1大勺朗姆酒; 10克糖或代糖; 5克培根油(煎培根后煸出的油); 100克低筋面粉或中筋面粉; 3克泡打粉; 2克小苏打; 4大勺白糖; 2大勺热水; 4大勺朗姆酒; 2滴香草精

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雨润食品

Anzzyul

母亲节快乐！

香蕉和朗姆酒也算固定搭配了，在这里再加上培根，浓郁的香甜和咸鲜碰撞，没有哪个味道特别突兀而是相互包容地融合在一起。做出来是外貌比较粗旷的diner-style美式松饼。

由精选五花肉制成的雨润至纯培根，肥瘦相间，煎出来香脆可口。煸出来的多余的油脂还可以用在其他料理里。这里我不仅在面糊里加入了培根油，还在煎松饼的时候直接用培根油来煎，给香甜的松饼平添一份咸香滋味。

用料

雨润至纯培根	3-4片
香蕉(熟透的)	50克(约为半根)
鸡蛋	1个
牛奶(可以用奶粉冲)	70克
柠檬汁	1/2 tsp
朗姆酒	1大勺
糖或代糖	10克
培根油(煎培根后煸出的油)	5克
低筋面粉或中筋面粉	100克
泡打粉	3克
小苏打	2克
朗姆酒糖浆
白糖	4大勺
热水	2大勺
朗姆酒	4大勺
香草精	2滴

朗姆培根香蕉松饼🥓Rum Bacon Banana Pancakes的做法

雨润至纯培根由五花肉制成，充足的脂肪既能让培根煎过后得到焦脆的口感，又能顺便练出用在哪里都能升华料理味道的培根油。
一般松饼面糊里会放黄油，这里我把培根油代替黄油加入松饼面糊里，以增加松饼的咸香味。
将培根放入没加热的平底锅中，开中小火慢煎。

注意煎培根的时候一定要从冷锅开始，要给油脂充足的时间慢慢升温融化。
培根煎至金黄焦脆后夹出，放在厨房纸巾上沥掉多余的油脂。冷却后用手掰碎/切碎备用。锅里的培根油不要倒掉。
用叉子将香蕉碾成泥，加入鸡蛋、牛奶、柠檬汁、糖、5g放凉的培根油搅拌均匀。

柠檬汁会和泡打粉和小苏打反应起到帮助膨发的作用，也可以用白醋代替。
混合面粉和泡打粉，过筛加入湿性材料中混合均匀，避免过度搅拌。

如图所示，我自己做的时候在这一步才放培根油，但是最好是在上一步混合湿性材料的时候加入，因为适量的油脂可以在加入面粉搅拌时阻碍面筋的形成。
煎松饼可以直接用之前用来煎培根的锅。小火预热平底锅，倒入面糊后在上面撒上培根碎。
也可以先把培根碎撒在锅里，再把面糊舀在上面。默认松饼一开始煎的那一面是正面的情况下，这样做能在正面看到培根碎。
盖锅盖焖2分钟，全程小火。松饼表面出现比较多气泡后即可翻面。翻面后不用盖锅盖，再煎1分钟即可。
朗姆酒糖浆：锅中加入白糖和水，开火加热至融化。
煮至浅琥珀色时关火，加入朗姆酒和香草精搅拌均匀。如果无法混合均匀可以再开火稍微加热一下。淋在松饼上即可。
完成🥓