鱼香肉丝

1.标准版用的是冬笋切丝，这里没有买到，就用的胡萝卜和青椒，都是提升爽脆的口感，同样这几样材料切丝，不建议用擦丝器，太碎太细，没有脆的口感。

2.葱姜蒜切末

3.通脊切肉丝，或买现成肉丝也可以，但要嫩一点的部位。5g淀粉加一撮葱姜末和20g左右水，一点点黄酒，2g盐搅和成水淀粉，把肉丝放进去抓匀上浆，少许香油（几滴就好，不要多，太香）封油。这里上浆为了让肉丝去腥更嫩，盐加一点点低味。

4.调料兑成碗汁，糖25g，盐4g，白胡椒粉1g，形成不同的口感。酱油（建议生抽，有时候老抽和酱油烹起来火过大会发苦）8g，醋25g，黄酒10g。加10g淀粉搅和成碗汁兑好待用。
这里建议用黄酒而不是料酒，黄酒加热会尝试酯化变香，料酒有时候就很奇怪。

5.泡椒切碎，如果你用豆瓣酱，当然不需要了。

到此预加工结束，下锅就很快了

6.开火，热锅凉油，放少量底油，下泡椒或豆瓣酱。泡椒炒香就好，不要太过会糊。豆瓣酱则煸出红油。

7.下姜蒜末和浆好的肉丝翻炒。
葱先不要放！
葱先不要放！！
葱先不要放！！！
葱末比较易熟，后面再放就好

8.肉丝翻炒到变色下胡萝卜丝和木耳丝，这两个比较耐炒，如果笋丝也同样和木耳丝一起下就好，因为成熟度和胡萝卜丝差不多。

胡萝卜稍微炒下断生的时候下青椒丝，因为青椒比胡萝卜易熟且胡萝卜需要遇油煸炒后更有营养。

9.下葱末和碗汁，翻炒，这里就很快了，基本一分钟，就可以出锅了～

因为碗汁里有淀粉，下锅后快速翻炒出锅就好，我口比较轻，这个比例就OK，如果喜甜洗咸，稍微调整就好