山姆瑞士卷同款~零失败简单易上手
8.4
综合评分
29
人做过这道菜
Jeanine
终于摸索出怎么能让瑞士卷不裂开的小窍门~超详细步骤~喜欢吃山姆瑞士卷的看过来啦
用料
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油（没有味道的植物油都可以） | 50克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 香草荚（或香草精2-3滴，目的是为了去腥增香，没有也可以不放） | 少许 |
| 打发奶油 | |
| 动物奶油 | 140克（250克会非常的饱满） |
| 白砂糖 | 5克 |
| 炼乳（如果没有可以白砂糖调整为10克） | 5克 |
山姆瑞士卷同款~零失败简单易上手的做法
-
将四个鸡蛋蛋白和蛋黄分离（放蛋白的盆一定要无油无水）
-
先把50克植物油和50克牛奶搅匀，再筛入60克低筋面粉，搅拌成无干粉状态，再加入蛋黄，最后加入香草荚或香草精，用蛋抽搅拌成图示状态
-
打蛋器高速打发蛋白到图示状态，分三次加入50克白砂糖
-
打发到图示状态第二次加入白砂糖
-
打发到图示状态第三次加入白砂糖
-
打发到提起打蛋器有图示小弯钩的状态就可以了，注意不要打过了
-
取1/3的打发蛋白放入步骤2的蛋黄面糊中
-
用刮刀十字法搅匀到图示状态
-
将上一部的面糊再导入剩下的蛋白中，刮刀十字法搅匀
-
搅匀后的状态
-
倒入面糊之前，在三能烤盘里垫上油纸铺平
-
预热烤箱170度（每家烤箱不一样，有的用180度）将面糊从高处倒入烤盘中心，然后用刮刀或者抹刀抹平，（其实前后左右轻轻晃晃也有效果）然后在桌子上震一震进烤箱
-
170度烤15分钟就好啦~（根据自家烤箱调整时间，本来是18分钟，我家这个18分钟会裂开）
-
烤的时候打发奶油（忘记拍照片了，有空补）糖和炼乳加入140克奶油打发到饱满状态（奶油要冰箱冷藏24小时以上，不然打发不了）
-
取出来冷却一会儿脱模，时间不能太久，不然冷了卷会裂
-
脱模的蛋糕胚，反过来放在另外一张大油纸上，然后把背后的油纸撕掉（没拍照，网上找的，以后补）
-
蛋糕胚还有点热的时候最好欲卷一下，这样也可以有效防止开裂
-
卷好的蛋糕胚冷一冷，还有点温度的时候展开，两边斜切掉边（蓝色区域），然后将打发好的奶油抹在蛋糕胚上，黄色区域奶油稍微厚一点，这样卷出来更漂亮
-
最后卷起来，像卷寿司卷一样的方法，可以拿个长的尺子辅助一下，卷好放冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟再拿出来就可以切开吃了~
-
是不是很漂亮~每次切完都要把刀表面的东西擦干净再切下一块
