Chrome之免揉中种佛卡夏
8.3
综合评分
15
人做过这道菜
chromo
用料
Chrome之免揉中种佛卡夏的做法
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先做中种。100克高筋面粉，100g水，2g干酵母，混匀放冰箱过夜。
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从冰箱里取出中种。
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这是中种的微观状态。
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打入一只鸡蛋，混合均匀，再加入100克水，将中种搅拌稀释。
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加入250g高筋面粉，5g干酵母，混合均匀。
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再加入1把奇亚籽，1把白芝麻，2g盐混合。然后再加入50g左右的水（少量多次，此款面包含水量高，根据面粉的吸水性进行调节），加入100g高筋面粉，混匀。
tips：一共450g面粉，需要多次加水加粉混合，而不是一次加够面粉和水，一方面是保证面粉充分吸水，也是为了保证不同吸水性的面粉对水的需求不同，避免加水过多或者不够。
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加入10g橄榄油。用硅胶铲混合均匀。静置松弛10min。
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开始折叠。做法和恰帕塔一样。
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拉起，叠回去。
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换一个位置，拉起。
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叠回去。
然后静置30min，继续拉起折叠，重复3次。
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最后一次折叠后，放入方形金色烤盘（28*28）中，手摸油或者打湿水来按压至平整，避免沾手。
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准备各种蔬菜，和大蒜末。
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铺排成这个样子后，撒蒜蓉，黑胡椒，表面刷油。发酵至2.5倍大。
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230度上下火，烤20min。
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取出后迅速放在面包架上，避免水汽打湿佛卡夏底部变软。
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外表酥脆，内部暄软。
