八寸戚风后蛋法
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人做过这道菜
可欣如意
用料
八寸戚风后蛋法的做法
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开始忘记拍照，玉米油和牛奶先混合均匀，乳化好，然后低粉过筛倒入乳化好的牛奶里，开始预热烤箱140度
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蛋白蛋黄分离，蛋白一定要干净无油无水的盆，如果让分不好，先把蛋白分一个小碗里，分一个到打蛋盆里一个，有点碎碎念，蛋黄可以直接放面糊里，分完先把蛋黄糊搅拌均匀，别一个方向使劲，这样蛋糕容易塌腰或者起不高
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蛋白我一般打到这样状态就OK了，因为太硬，容易开裂，这也是原因之一然后蛋白分三次和蛋黄糊混匀
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上个小视频，很多不知道咋搅拌，不要画圈，就这样翻拌，或者和炒菜一样，贴着盆往里翻也一样，不消泡
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很多说蛋白打完，打蛋头上蛋白很多，看这样高速打着往上提
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拌好后的糊，到模具里边，从好处往下震记下，为了面糊里边的小气泡都震出来，里边的空隙均匀，这也是不开裂的原因，如果里边有大气泡，容易吸气把顶部撑开，烤箱中下层130度烤15分钟
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然后看涨起来了，把烤箱温度调150度，35分钟最后上色完成，怎么看蛋糕熟没熟，就是最后长很高，又有点回落，这样就算熟透了，或者拿竹签插一下，如果竹签干净的不带东西就是熟透了，如果上边有面糊带出，就是没熟透继续加点时间，一般长高又回落就是熟了多做几次就能摸清了
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出炉在从好处震记下，倒扣，凉透，脱模，看成品，完美
小贴士
刚送进去的蛋糕糊，温度一定不要太高，长的快里边是生的一会肯定会长破表面，慢慢升温，
