Name: [地方小吃]清明粿系列一：鼠曲草和艾草的处理和保存
Ingredients: 一斤清明草(鼠曲草); 一斤或艾草; 5克小苏打

[地方小吃]清明粿系列一：鼠曲草和艾草的处理和保存

1 人做过这道菜

懒人美食2017

清明粿对我而言，不仅是春天的味道，更是母亲的味道，家的味道！

我们姐弟几个打小就爱吃母亲做的清明粿，尤其爱吃粿皮锅巴，又香又酥又脆的粿皮锅巴，包裹着母亲精心炒制的粿菜，当真是无法抵挡的美味！

清明粿的制作主要有三个步骤：其一是清明草的采摘和处理，其二是粿菜的准备和炒制，最后才是制粿。本菜谱主要解决第一步，另外两步后有链接！

清明粿系列相关链接：

1.鼠曲草和艾草的处理和保存
https://www.xiachufang.com/recipe/106737510/

2.炒粿菜(咸口)
https://www.xiachufang.com/recipe/106731334/

3.微波炉版清明粿和艾粿(咸口)
https://www.xiachufang.com/recipe/106732551/

4.微波炉版快手青团(甜口)
https://www.xiachufang.com/recipe/104453497/

5.蒸锅版清明粿
https://www.xiachufang.com/recipe/102814959/

6.电饼铛版清明粿粿皮锅巴(咸口)
https://www.xiachufang.com/recipe/107093916/

用料

清明草(鼠曲草)	一斤
或艾草	一斤
小苏打	5克

[地方小吃]清明粿系列一：鼠曲草和艾草的处理和保存的做法

清明草，学名“鼠麴（qū）草”，也叫“鼠曲草”！一开春就有，采晚了已经开花，不过一样好吃！

注意：千万不要去已经打理过的地里采，因为有可能打了除草剂！
这是鼠曲草未采摘之前的样子，毛茸茸的很可爱，四川的厨友管它叫“棉花草”！
清明草采来要及时处理，不然会老掉！多洗几遍，去除杂草和泥巴！
烧一锅开水，把洗干净的清明草煮烂即可！
清明草很有韧性，很难煮烂。加些许小苏打可以让清明草更容易煮烂，而且能保持翠绿的颜色，奇怪的是锅里的水却变黄了！
清明草煮到能用手搓烂即可，捞出置冷水中漂洗！
处理好的清明草，挤干水份，
可以现做，也可以冷冻保存！

这是我第一次处理的清明草，
老妈远程电话指导下的作品！
为了方便平时少量制作，将挤干水分的清明草分成50克一团！
这是艾草，有特殊的艾香，也是艾条的主要成份！

无论是清明草还是艾草，都是大自然对人类的馈赠。二者还有一定的药用价值，具体请看后面小贴士！
只摘嫩嫩的艾草心！
一样水开后下锅煮烂！
加小苏打煮到叶子能用手搓烂！
相比清明草，艾草更容易煮烂！
冷水漂洗！
挤干水分的艾草分成60克一团！
我老家都是用鼠曲草来做清明粿，后来方知还可以用艾草来做艾粿！
这是甜口的青团，皮子类似雪媚娘，前面有制作链接，需者自取！
这是包了粿菜的清明粿/艾粿！
这是粿菜，前面有制作链接！
这就是传说中美味的粿皮锅巴！
这是电饼铛版粿皮锅巴！
小窍门：没有清明草或艾草，可以用茼蒿叶代替！相比之下，野生的清明草纤维含量最高，所以比较难煮烂；野生艾草次之，茼蒿不是野生的，无需焯水，洗净即可使用！
这是清明草浆！
这是艾草浆！
这是茼蒿汁！

小贴士

一、清明草和艾草的区别：

1.科属不同:
清明草是菊科属，一年生或者二年生草本植物。
艾草是菊科蒿属，多年生草本或略成半灌木状食物。

2.外形不同：
清明草茎直立，簇群生长，不分枝或少有分枝，密被白绵毛。叶片互生，两面均有白色绵毛。开金黄色黄,瘦果长圆形。
艾草茎、干、叶散发浓烈的香气。茎干呈灰褐色，叶片较厚，长有灰白色的短柔毛。瘦果长卵形或长圆形。

3.药用价值不同：
清明草茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗。
艾草全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

二、茼蒿的功效与作用：

茼蒿原产地中海，营养丰富，清爽可口、气味芳香，含有维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可辅助改善脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症。具有开胃消食、利肠通便、止咳化痰等功效。

1、开胃消食：茼蒿中含有多种挥发性物质，会散发出特殊香味，这种特殊香味有助于增加唾液分泌，能够帮助刺激食欲，消食开胃。

2、利肠通便：苘蒿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体排出有害毒素，达到通便利肠、缓解便秘的目的。

3、利尿消肿：茼蒿中含有利尿成分，能够帮助缓解体内水钠潴留，有利尿消肿的功效。吃茼蒿还可以减轻体内的毒素和多余的水分，促进血液和水分代谢。

4、止咳化痰：患有咳嗽痰多、痰黏稠等症的人群吃茼蒿有好处，茼蒿对咽喉部位有改善作用，有利于缓解局部炎症，并且能有效解除咽喉部痒感，阻断咳嗽反射；同时还能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，有利于止咳化痰。

5、安神健脑：苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑等功效。