酒酿馒头
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人做过这道菜
baby依
酒精醇与酵母粉是有一定比例的：如果是少量酒精醇的话，会被酵母粉分解；
如果是大量酒精会使蛋白质变质而杀死酵母菌.影响发酵～
活性酵母粉中是含有酒精脱氢酶！
如果是大量酒精会使蛋白质变质而杀死酵母菌.影响发酵～
活性酵母粉中是含有酒精脱氢酶！
用料
酒酿馒头的做法
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*自己做的酒酿为佳！（自己做的酒酿可添加可不添加酵母）
*如果选择超商的酒酿一般是进行过灭菌处理所以活性成分就会降低，要添加酵母粉来协助发酵！（这次我选择了超商酒酿）
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30克的温水溶解开（酵母，糖，油）加入300克酒酿搅拌均匀后 ，与高低粉混合后，揉成光滑的面团！
⚠️（发酵时间大约4小时左右）发酵成2倍大小为宜！
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发酵后的基本状态，细腻柔软拉丝！
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排气整形做成12个左右大小的圆形，继续发酵（大约2小时）
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酒酿馒头发酵时间，比普通的馒头要慢很多！ 所以要准备好足够的耐心 不浮不躁！
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上火蒸15分钟左右， 小火蒸3分钟，闷3分钟！
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不回缩，细腻柔软！
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喜欢甜一点的姐妹可以在多加20克糖， 松软可口微甜，自然酵母的味道真的是很棒👍
小贴士
做过几次酒酿馒头，发现可以成功秘诀在于发酵的过程！ 不管第一次发酵 还是第二次发酵，一定要有足够的耐心等2次面团 发酵2倍大之后在去蒸！
