甜酥面团 | |
伊利专业乳品原味黄油 | 150g |
糖粉 | 60g |
杏仁粉 | 30g |
海盐 | 2g |
奶粉 | 7.5g |
维良低筋粉 | 250g |
全蛋 | 50g |
凤梨青柠小雏菊 | |
柠檬果肉 | 62.5g |
砂糖 | 250g |
纯净水 | 250g |
糖渍凤梨 | |
凤梨丁 | 75g |
砂糖 | 30g |
纯净水 | 15g |
顶部啫喱冻 | |
凤梨果泥 | 75g |
砂糖 | 50g |
NH果胶 | 5g |
吉利丁 | 2.5g |
糖渍凤梨 | 60g |
糖渍柠檬 | 50g |
柠檬调味奶油 | |
伊利专业乳品原味黄油 | 80g |
糖粉 | 10g |
伊利专业乳品环球甄选淡奶油 | 50g |
柠檬冷冻果泥 | 40g |
甜酥面团·操作流程
黄油砂糖打匀
加入全蛋搅拌均匀
加入低筋粉
放入冷藏冷藏两个小时
每个20克压到模具中
风炉160度烘烤十五分钟
顶部啫喱冻·操作流程
糖渍柠檬糖渍香橙凤梨丁一起煮至65度加入砂糖NH果胶煮至粘稠降温45度加入吉利丁
挤入半球模具中冷冻塑性备用
柠檬奶酱内馅·
砂糖,鸡蛋,柠檬汁小火煮至粘稠
加入黄油搅拌均匀
搅拌均匀后放凉使用
挤入烤好的雏菊挞中
柠檬调味奶油·花瓣
黄油室温软化加糖粉打至微发白加淡奶油加融化的果泥搅拌均匀
圆口挤上花边
放上冷冻好的顶部啫喱即可
成品展示