笋尖咸菜臊子

肥肉和瘦肉分开切成小的肉丁
肥肉可以切得越细越好，好出油
瘦肉就不要太大就行
笋也是切成笋丁，好入味
咸菜是妈妈自己做的，味道特别正，先用水泡几次，不然会太咸，不好调味了。挤干水分后切细
白蓬是周日去野外挑的，就简单地洗了一下，有的黄叶子没有去

锅里热油，先下肥肉熬出油，再放瘦肉炒至发白，再把笋丁和咸菜加入一起翻炒
加白糖，生抽，很少的盐，加水（这个水是我调馄饨馅的时候剩下的，里面就是泡的花椒，葱，香叶等等的）
调味自己试咸淡再调整。不过我觉得啊，这个一定糖要放足

白蓬焯水后，挤干水分切碎。
加糯米粉，我用的是水糯米粉，口感比较嫩。用开水烫数，把切碎的白蓬加入，直到不沾手就行，反正太干了就加水，少少地加，太湿了就加粉，没有固定的。
搓成小团子，把炒好的馅儿包进去，压平。
锅里一点油，用小火正反面煎到微微焦黄就好啦，最喜欢吃外面那个脆脆的

糯米粉是用热水烫熟的

里面的馅儿是炒熟的，所以不要煎好久啊，用小火