鱼香肉丝

里脊肉切丝，稍微冷冻定型好切。

料酒，鸡蛋清，胡椒粉，（想微微上色加老抽），淀粉，抓匀腌制半小时左右吧。

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，尖椒切丝
调料汁（忘了拍照片，请自行脑补）
白糖+陈醋（糖醋1:1）+生抽+淀粉+耗油+番茄酱（适个人爱好）+清水

腌制好的肉丝，油热，放肉丝，滑到变色，肉丝根根分离，即可出锅备用，新手可用不粘锅，多油。

滑好的肉丝

肉丝出锅后（锅可洗可不洗，锅底如果糊就清洗干净，锅底没问题，底油可接着用），视情况是否再加油，先炒胡萝卜丝

胡萝卜丝微微变软以后，加入豆瓣酱，葱姜蒜，炒出红油，炒出香味，倒入肉丝，翻炒一分钟，加入木耳和尖椒，再倒入提前准备好的料汁，翻炒，最后大火微微收汁出锅。

总体来说，滑肉的时候一开始不要怕坨和粘，肉快熟的时候就自己分开，不用太久不然后期调料不入味，滑时如果腥味重可加料酒少量，烹入醋少量。
配菜按自己的喜好适量添加甚至替换。
倒入料汁翻炒以后可自行品尝味道，爱甜的再加糖，爱酸的再加醋等等。
肉的好坏直接影响最后成品口感，我用过最贵的嫩里脊，一般的里脊，还有鸡胸肉，反正腌制过的肉，都是会入味，但是口感还是不同，最嫩的里脊不腌制也可直接炒味道也美。
第一次弄图片不是特别全😂