🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘
王太家
路边买的超甜的冰糖橙也便宜到想哭，6块钱5斤
❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包，风和日丽星星模具，可装80-100克面团
❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍
❗️海氏S80，中下层，上下火180度25分钟
❗️层炉参考上下火190度19分钟，风炉参考155度，13分钟，观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温17度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/
103721598/
馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～
用料
| 高筋面粉 | 240克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 橙汁 | 50克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 糖 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 新鲜酵母（干酵母3克） | 9克 |
| 海盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料： | ❤️ |
| 奶油奶酪（kiri） | 160克 |
| 朗姆酒（空气代替） | 2克 |
| 砂糖（根据个人口味调整） | 20克 |
| 橙皮屑 | 1个 |
| 表面装饰橙子片： | 6片 |
🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘的做法
-
橙子🍊用盐浸泡搓洗赶紧～擦丝器擦出橙皮～不要擦到白色部分，会苦～
剩下的橙子果肉取汁液备用～
-
橙子皮和馅料的糖先在一起腌制半小时～
-
奶油奶酪隔温水软化，搅拌顺滑，加入提前做好的橙子皮砂糖
这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了点，消耗消耗
-
加入朗姆酒，搅拌均匀顺滑~
-
另外一个橙子，切成薄片～没过橙子的水，加糖，煮开～闷一会儿～厨房纸擦干表面备用～最后留着装饰面包表面的～
图是上次煮橙子🍊的存图～这次忘记拍了🤦♀️
-
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
-
乔立7600和海氏M6揉面参考：
低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟
再转快速5-6，搅拌约3-4分钟
量少建议采用K浆和面
-
暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～
将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶
-
乔立7600和M6揉面参考：
2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～
-
薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～
不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求
-
面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵
-
整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～
参考：
卡士240发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟
-
参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷
-
均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟
-
取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成中间厚四边薄的圆形
翻面，放30克左右的香橙乳酪馅
-
包包子的手法捏紧收口
-
收口朝下摆入模具
-
发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右
具体以面团最高处发酵至模具8分满为准
发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱
-
表面装饰橙子片
-
盖上烘焙纸，上面压个盘子
说一下，喜欢面包凸起来的话，不要压这个盘子咯~~不压盘子的话表面可以刷蛋液，中途上色满意加盖锡箔纸即可
喜欢平面的就压这个盘子
-
送入提前预热好的海氏S80烤箱，中下层，上下火180度烘烤25分钟，其他家用烤箱也一样哦～不过还是要根据上色情况调整的
最后5分钟拿开盘子给表面上个色
-
出炉咯
-
摘下天上星星送给你
-
喜欢一切柑橘类的食物~
小贴士
❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍
❗️海氏S80，中下层，上下火180度25分钟
❗️层炉参考上下火190度19分钟，风炉参考155度，13分钟，观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温17度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/
103721598/
馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～
