日式芝麻红豆包｜香甜柔软
王太家
配方是6个日式芝麻红豆包，我翻倍做的哈
❗️鲜酵母切换干酵母，冬天3倍的量，夏天2倍的量
海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟
海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度
其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸
以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温10度，湿度57
❗️高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
用料
日式芝麻红豆包｜香甜柔软的做法
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面包体所有的材料（盐和黄油除外）加入厨师机桶～
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乔立L5揉面参考：
低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约3分钟
再转快速4档，搅拌约5分钟
乔立7600和M6揉面参考：
低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟
再转快速5-6，搅拌约3-4分钟
量少建议采用K浆和面
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暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～
将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶
乔立L5揉面参考：
2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
4档继续搅拌5-6分钟左右，全程16-18分钟左右，即可出现这样的膜～
乔立7600和M6揉面参考：
2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～
薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～
不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求
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面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵
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滚圆盖好，温暖的地方松弛20-30分钟
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均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟
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取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成这样中间厚四边薄的圆形
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翻面，放30克红豆沙
豆沙可以买，也可以自己做，自己做豆沙参考www.xiachufang.com/recipe/104734118/
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用包包子手法捏上
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擀面杖沾干面粉，中间戳洞，注意不要戳破
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大概就是这样
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半边刷上清水，粘白芝麻
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发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右
发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱
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发酵完成中间的凹凹没那么明显了，擀面杖沾干粉，再加深一下，轻轻的，不要戳破
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没有芝麻的这半边刷上蛋液
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中间挤上沙拉酱/奶油奶酪/半边核桃都可以，看你个人喜欢
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送入提前预热好的烤箱
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海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟
海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度
其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸
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以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来
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面包体不怎么甜，综合香甜的内陷，芝麻超级香
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下午茶时间
小贴士
海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度
其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸
以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温10度，湿度57
❗️高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
