黑钻吐司
7.0
综合评分
53
人做过这道菜
莎糖家
蛋糕与面包结合在一起真的非常好吃，甜度互补，味道绝了。
用料
| 中种: | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 耐高糖酵母 | 1.9克 |
| 水 | 130克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 耐高糖酵母 | 3.5克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 水 | 75克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋糕部分： | |
| 鸡蛋 | 9个 |
| 黄油 | 90克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 细砂糖 | 105克 |
黑钻吐司的做法
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中种:提前一晚上制作，将中种材料混合均匀，放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。
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面包部分：除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。
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先低速成团后再调中高速，揉成光滑的面团，加入黄油，低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。
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把揉好的面团放入保鲜盒中，放入发酵箱进行发酵。
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50分钟左右就差不多了，手指粘面粉扎个洞看一下，不回缩不塌陷就OK了。
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平均分成3份（每份大概230克左右）用手轻拍几下面团排气，如图这样三折即可。
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都折好盖上松弛15分钟。
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取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形（擀的时候不要太用力）
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卷起来。
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放入阳晨中国红450克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。
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发20分钟左右开始制作蛋糕糊，黄油加热融化。
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黄油不要太热，看见油里有纹路就离火，放入可可粉搅拌几下，再加牛奶搅拌均匀。
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筛入低粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
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最近一直用圣迪乐鲜蛋，炒菜做甜品都不错。
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加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
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这是搅拌好的状态。
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柏翠K85烤箱，选择平炉功能，上下170度开始预热。
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蛋清分加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角。
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取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
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再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
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此时面团已经发的差不多了，因为是3个吐司，如果撑握不好量的小伙伴，可以将吐司盒放在称上，这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。
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将蛋糕糊平均倒入模具后，震几下，让四周的缝隙里都填满。
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放入预热好的烤箱中烤10分钟。
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迅速打开烤箱门，用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口，马上关上烤箱门。
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将烤箱上下火调至180度，烤30分钟。
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出炉脱模，油纸先不要取下来，等凉了再取。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、面包部分这里就简单描述了一下，看不明白的小伙伴可以看前面面包的食谱。
2、蛋糕部分，黄油可用玉米油替换。
3、每台烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
2、蛋糕部分，黄油可用玉米油替换。
3、每台烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
