准备:8个小鸡蛋,分离蛋清蛋黄,将蛋清盆入冰箱冷藏。(因我家里现有的鸡蛋特别小,如果您使用稍大的鸡蛋5个,每个约60克左右)
准备:细砂糖50克,无水无油盆中依次加入玉米油58克、牛奶58克,用蛋抽搅打至乳化状。
准备:低筋粉70克、南瓜粉20克,将其混合均匀;竹炭粉0.5汤匙倒入碗中,备用。
将面粉过筛到盆中,Z形拌匀,再加入蛋黄继续拌匀。准备:橙汁20克,
将橙汁加入盆中,Z形拌匀后,盖上盖子防止风干。(蛋黄糊拌好后,烤箱160度预热10分钟)
取出蛋清盆,加入柠檬汁3滴,打蛋器搅打。
分三次加入细砂糖:低速打至鱼眼泡时加入第一次糖、中速打至小泡时第二次加入糖、高速打至纹路时第三次加糖,直至搅打至提起打蛋头有小尖角,即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀;将蛋黄糊倒入余下蛋白霜盆中。
翻拌成细腻光滑的面糊。取少许蛋糕糊加入竹炭粉中,拌匀成竹炭糊。(切记蛋糕糊不要转圈搅拌,否则会消泡)
将竹炭糊倒入裱花袋中,底边剪小口。准备28×28的方形烤盘,竹炭糊挤入烤盘,入烤箱高温烘烤约2分钟。
烘烤结束及时取出烤盘,将蛋糕糊从高约20厘米处倒入烤盘中,轻震烤盘震出气泡,入烤箱160度烘烤30分钟。(烘烤温度也可以高温190度13分钟,低温和高温我都曾试过,依据自家烤箱决定)
此时,准备:淡奶油150克,糖粉10克,分三次加入打发的淡奶油中,直至将淡奶油打发出有纹路,即可。(淡奶油甜度随个人喜欢增减)
及时观察烤箱,上色及时覆盖锡纸,待工作结束取出烤盘,震出热气,表层覆盖油纸,倒扣在案板上,撕掉油布,毛巾面很好。
可见虎纹毛巾面很清晰。(烤盘铺油布也可以得到漂亮的毛巾面)
毛巾面表层覆盖油纸,网架上自然晾凉;稍有温度时将其翻面,正面朝上,上下两边切边。
用橡胶铲取少许淡奶油,均匀的涂抹在蛋糕片上,四周边缘薄一些,底边稍多,用擀面杖将底边油纸轻轻卷起至整卷卷完,送入冰箱冷藏30分钟。冷藏结束取出蛋糕卷,锯齿刀切去蛋糕卷两边,将整个蛋糕卷等分成6块。(蛋糕卷切块大小随个人喜欢,每切一刀就要用厨房湿巾将刀擦干净,防止切下一刀时淡奶油留在毛巾面上)
虎纹橙香蛋糕卷做好啦,开吃吧😊