8寸蛋糕～空气炸锅版
7.3
综合评分
21
人做过这道菜
吴-娟子
疫情封城在家，丫头到楼上小姐姐家玩，看人家做蛋糕，她也蠢蠢欲动，让我上网搜蛋糕方子，然后自己叫了小伙伴一起来家里做蛋糕
用料
8寸蛋糕～空气炸锅版的做法
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4个鸡蛋，准备2个无水无油的盆，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中分次加入10克白糖，40克玉米油，40克纯牛奶至白糖溶化均匀，再筛入面粉80克面粉，划Z字形搅拌至无颗粒状态
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蛋清中加入几滴白醋，40克白糖分三次加入蛋清中，蛋清打发至大气泡状加入第一次白糖，打发至密集小泡时加入第二次糖，打发至提起有弯钩时加入第三次白糖
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蛋清打发至硬性发泡状态，就是提起打蛋器气泡不会消失就是打发好了
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把打发好的蛋清分为3份，取其中一份加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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把剩余的蛋白全部放入翻拌好的蛋黄糊中，快速翻拌均匀⚠️翻拌速度一定要快，不然打发好的蛋白会消泡
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不锈钢模具底部刷少许玉米油，把拌好的蛋糊从高处倒入模具中，拿起模具至距离台面15厘米处松手震一下，震出里面的大气泡
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空气炸锅18度预热5分钟，150度烤制30分钟，再转180度烤10分钟
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烤好的成品图，取出后离台面40厘米自由落体震一下，震出里面的热气，倒扣在晾网上，凉透后脱模，我家的等不及凉，第一时间脱模开吃了
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丫头第一次烤蛋糕，还算成功
小贴士
1.蛋黄糊一定要用画Z的手法，不要画圈搅拌蛋黄糊，不然成品蛋糕会开裂
2.蛋清一定要充分打发至硬性发泡
3，我用的是利仁10L空气炸锅，空间大，烤蛋糕用的是8寸模具，空气炸锅小的话可以方子量减半用6寸模具做
2.蛋清一定要充分打发至硬性发泡
3，我用的是利仁10L空气炸锅，空间大，烤蛋糕用的是8寸模具，空气炸锅小的话可以方子量减半用6寸模具做
