碧根果咖啡奶酪黑糖巧克力吐司
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二宝和乐乐
用料
| 中种面团材料 | |
| 高筋面粉300克 | |
| 干酵母3克 | |
| 水150克 | |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉220克 | |
| 红（黑）糖80克 | |
| 全蛋液50克 | |
| 可可粉30克 | |
| 海盐6克 | |
| 干酵母3克 | |
| 牛奶20-50克 | |
| 无盐黄油50克 | |
| 咖啡奶酪馅 | |
| 奶油奶酪150克 | |
| 糖粉50克 | |
| 黑咖啡粉10克 | |
| 熟碧根果适量 |
碧根果咖啡奶酪黑糖巧克力吐司的做法
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中种材料搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块
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除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，
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搅拌到粗膜
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放入黄油，搅拌均匀
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至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。
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排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅
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撒上碧根果碎
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卷起，收口捏紧
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分成三份
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编辫子
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两头向下收
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放入吐司模，送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满
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送入预热好的烤箱
SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟
普通家用烤箱：180度 35分钟左右
低糖吐司模适当减少烘烤时间
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出炉，震模，脱模放在晾架上
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奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均匀，视状态的稀、稠可灵活加入5-8克的杏仁粉。加了杏仁粉后，馅料颜色会浅一些……
