美味蛋黄酥
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人做过这道菜
欧丫丫
入了海氏HM780以后，加入了他们的学习群，得到了这个配方～用28*28cm的大金盘，正好做20个的量。
用料
| 制作水油皮： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 81克 |
| 水 | 90克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 制作油酥： | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 制作馅料： | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙馅 | 500克 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
| 做蛋液 | 鸡蛋1个 |
美味蛋黄酥的做法
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咸蛋黄拿出来解冻，表面喷洒一点高度白酒，上管180℃，下管160℃，烤制11min左右。
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将豆沙分成20份备用。
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将油酥中的低粉和猪油放入干净的大碗中，用硅胶刮刀搅拌均匀，用切割刮刀将油酥分成20等分。
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将制作水油皮的所有材料放入厨师机，慢速搅拌至无干粉。将油皮打至可以拉出手套膜的状态。然后，将面团拿出保鲜膜覆盖松弛15分钟。
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油皮松弛完成后也切割成20等分。
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取一份水油皮在掌心按扁，将油酥放在油皮上，让油皮包裹住油酥，用擀面杖将面团擀成牛舌状，卷起来，依次做好剩下的面团，用保鲜膜覆盖10分钟。
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再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起，依次做好剩下的面团，松弛10分钟左右。
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取一个面团，从中间压下，两端收入中心后，用擀面杖擀到适当大小。
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将鸭蛋黄用分好的豆沙包裹起来，用手揉圆，包入提前准备好的馅料球，用虎口慢慢收紧。去预热烤箱180℃。
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在面团表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻，或者白芝麻。
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烤箱170℃烤33分钟，看颜色上来可以盖锡纸。
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我买的75g的包装，正好装下。
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自己做的料足味美😊
