酥粒紫薯mini小吐司🍞
王太家
或者，2个250克吐司，或者1个450克吐司
❗️ ❗️鲜酵母切换干酵母，冬天3倍的量，夏天2倍的量
❗️卡士540，上火160，下火180，20分钟
❗️风炉参考155度，12分钟，观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温10度，湿度85
❗️高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
用料
| 面包主体： | ⬇️ |
| 顶焙良品高筋面粉 | 225克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 紫薯酥粒： | ⬇️ |
| 紫薯粉 | 1克 |
| 黄油 | 5克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 低粉 | 10克 |
| 紫薯馅料： | ⬇️ |
| 蒸熟紫薯泥 | 120克 |
| 砂糖/练乳 | 15克 |
酥粒紫薯mini小吐司🍞的做法
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紫薯切块，摩飞极速电蒸锅隔水蒸熟到勺子能轻松压粉碎的程度
趁热加入炼乳（砂糖代替）搅拌均匀即可～自己调整糖的量
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面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～乔立7600和海氏M6都是自带冰桶～
❗️今日湖南气温10度，空气湿度85
湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
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从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
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3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜
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馅料吐司本身对膜要求不高～（过犹不及）
如图有一些锯齿状即可～
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～
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整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～
参考：
卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度25-28湿度75-85，时间60分钟
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参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷
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均匀分割6份～
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排气滚圆～盖好松弛10-15分钟
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松弛期间搓个酥粒～
黄油糖粉紫薯粉搓成沙粒状即可～不需要均匀～大小不一就行～
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取松弛好的面团擀开牛舌状～
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翻面整理～
用磨具比一比，宽度比磨具窄一点点，这很重要～
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下半截铺上紫薯馅～你有别的馅料也可以～
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对折盖上～如图均匀切成8根～
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每根扭2-3下，割口对齐尽量～
从上往下卷起～
卷好发现比磨具长？人为缩短一点就好
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摆入磨具，送去最终发酵～
参考：
卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度32-35度，湿度75-85
发至9分满～
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发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～180度
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发酵完毕取出刷蛋液，表面撒上酥粒～
卡士540烤箱，上160，下180，20分钟
仅供参考，每个人烤箱，模具不同，受热都不同，还是要根据平时的烘烤习惯来
观察上色为准
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看起来不小？
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跟我咖啡杯比一比
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一口一个～
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给你～小可爱～
小贴士
或者，2个250克吐司，或者1个450克吐司
❗️卡士540，上火160，下火180，20分钟
❗️风炉参考155度，12分钟，观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温10度，湿度85
❗️高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
