秒杀荣誉殿堂的本帮菜饭
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
小小潘妮
仔细浏览了那个两千多人做过的电饭锅版菜饭，个人觉得还有可以改善和提升的细节，在此记下，供大家参考：
一、菜饭里的咸肉不应该生的直接放进米里煮，容易有腥味且不够香，更好的处理方式是下锅少油用姜丝煸炒至熟再放入锅内煮饭。或者，像我这样，直接炒好的咸肉和青菜，倒入煮熟的米饭，炒锅内一起煸炒并拌匀，这样会多一点铁锅香气。
二、菜不要全部用青菜，老一辈传下来的是会用一部分莴笋叶子掺在青菜里，增加额外的香气，还有些地方会用油麦菜替代部分青菜，都是一样的道理。
三、青菜炒好会出水，即便把汤汁逼掉倒进已经煮好的米饭再拌，饭还是容易过烂，我的方法是青菜开水烫过，切碎，用纱布拧干，再油锅里炒一下，放进烧好的米饭里搅拌一下即可，饭米粒更干更香卖相好。
总结，以上都是个人长期经验总结，不一定合适所有人，脍不厌精，我的版本确实更费事一点，但你会做出更接近本帮餐厅的水准，试一试吧！
一、菜饭里的咸肉不应该生的直接放进米里煮，容易有腥味且不够香，更好的处理方式是下锅少油用姜丝煸炒至熟再放入锅内煮饭。或者，像我这样，直接炒好的咸肉和青菜，倒入煮熟的米饭，炒锅内一起煸炒并拌匀，这样会多一点铁锅香气。
二、菜不要全部用青菜，老一辈传下来的是会用一部分莴笋叶子掺在青菜里，增加额外的香气，还有些地方会用油麦菜替代部分青菜，都是一样的道理。
三、青菜炒好会出水，即便把汤汁逼掉倒进已经煮好的米饭再拌，饭还是容易过烂，我的方法是青菜开水烫过，切碎，用纱布拧干，再油锅里炒一下，放进烧好的米饭里搅拌一下即可，饭米粒更干更香卖相好。
总结，以上都是个人长期经验总结，不一定合适所有人，脍不厌精，我的版本确实更费事一点，但你会做出更接近本帮餐厅的水准，试一试吧！
用料
秒杀荣誉殿堂的本帮菜饭的做法
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我这里用的是熟制咸肉，就是整块预先用葱姜煮熟，冷藏，要吃的时候切一块，方便炒菜煮饭。
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菜也稍微炒一下
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倒饭进去，搅拌，混合，记得菜饭的饭烧硬一点，因为菜里有水。起锅我加了一勺猪油，白胡椒粉，灵魂。
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色香味俱佳，自我感觉，哈哈
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补一张图，是烫过切碎拧干的青菜呀。
