椰奶咖啡小吐司
8.9
综合评分
146
人做过这道菜
啊呜511
生椰拿铁题材的面包第二波。
椰奶面团+咖啡馅，好吃上头。
制作之前的要点提示：
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
配方可制作320g金砖盒子4个量
椰奶面团+咖啡馅，好吃上头。
制作之前的要点提示：
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
配方可制作320g金砖盒子4个量
用料
椰奶咖啡小吐司的做法
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老面做法见链接步骤→
https://mp.weixin.qq.com/s/1ARBKunZZvBENPsrjOGQ0g
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#咖啡奶酥
黄油90克
糖60克
蛋液 60克
奶粉120克
速溶咖啡粉8克
黄油切小块软化，加入糖，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。分割面团75克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
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取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。
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翻面后挤抹咖啡馅
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自上而卷起，表面在湿的厨房纸上滚一圈，如图表面蘸一层椰蓉
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依次做好，4个一组放入320克金砖模具
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，中间剪开口
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放入预热好的sp50平炉上170度下230度烘烤23分钟。
（模具初次使用可以稍微加几分钟，多用几次稳定之后时间可以参考食谱）。
eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整。
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出炉，震盘。
脱模冷却即可。
