红豆糕体制作:
低筋面粉、葛根粉和盐混合均匀,加入水搅拌到无颗粒状
加入红豆沙,搅拌均匀
模具底部铺一张硅油纸,将混合好的红豆糕体倒入模具抹平
蒸锅大火烧开,在红豆糕体表面铺上蒸笼布或纱布,放入蒸锅大火蒸40分钟
红豆糕体蒸好后取出,铺上一层板栗待用
山药糕体制作:
将蛋白和蛋黄分离,15克白砂糖和蛋黄混合均匀后,加入山药泥搅拌均匀
在蛋白中加入剩余白砂糖,打发成湿性发泡状态
1.将山药蛋黄混合物和蛋白霜搅拌均匀;
2.筛入低筋面粉和糯米粉,搅拌至无干粉状态后倒入模具并抹平;
3.放入大火烧开的蒸锅,大火继续蒸35分钟即可
成品