耳光炒饭
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人做过这道菜
黄博士
耳光炒饭，打着耳光也不放的炒饭！其实，就是升级版的黄金蛋炒饭+水波蛋+煎午餐肉，没有什么特别复杂的，就是三个部分的组合。调味方面其实也很简单，盐，黑胡椒，鱼露，一点点糖，料酒，不过灵魂鱼露不能少，不但有有咸味更是有鲜味。直播间做这个菜的时候我还用熬制的虾壳油来炒咸蛋黄，所以做出来格外的香，大家可以在家里试试看呀！欢迎大家交作业，以及来公众号“任冉Renran”看我和任老师的更多内容！
用料
| 熟咸蛋黄 | 1个 |
| 可生食鸡蛋 | 1个 |
| 米饭 | 200g |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 青豆 | 适量 |
| 玉米粒 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 肉松 | 适量（有海苔味的更好） |
| 虾仁 | 6-7只 |
| 调味 | |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 料酒或高汤 | 适量 |
| 配菜 | |
| 可生食鸡蛋 | 1个 |
| 午餐肉 | 3片 |
耳光炒饭的做法
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水波蛋的制作：
小锅内将水烧沸，用勺子将沸水搅出漩涡，在漩涡消失前把可生食鸡蛋倒入。
（鸡蛋可以事先打在小碗里，这样直接滑入水中，形状更完整。）
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水波蛋定型捞出：
水波蛋在沸水中煮至蛋白凝固，蛋黄还有流动性时捞出备用。
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米饭预处理：
剩米饭中打入一枚鸡蛋，用手抓散，确保所有米粒都沾上蛋液。
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煎午餐肉：
不粘锅内倒油，将午餐肉煎至两面金黄。
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炒咸蛋黄：
蒸熟压散的咸蛋黄，中小火下锅炒至冒泡。（千万不要炒焦了，冒大气泡就行，另外可以用虾壳熬油来煎。）
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加入蔬菜：
将配菜下锅翻炒均匀。
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初步调味后加米饭：
加入一点鱼露和现磨的黑胡椒，倒入米饭，快速炒散，和配菜炒均匀。
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加入虾仁，再次调味：
米饭炒匀后加入虾仁翻炒，再酌情加入盐和现磨黑胡椒。
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加入料酒和肉松
加入料酒翻炒（小朋友吃可以换成高汤），最后出锅前加入肉松。
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摆盘：
出锅的炒饭快速摆个盘，更有食欲呢～
小贴士
关于炒饭的问题，我专门出过一门课，在我的下厨房首页就能看到。课上回答了很多关于炒饭过程中的为什么，比如用普通铁锅炒饭怎么样不粘？炒饭粘锅是为什么？炒饭为什么糊在一起不松散？一定要用隔夜饭炒饭么？等等等等，相信系统学习以后随便什么炒饭你都能胜任！
