🎃买了一个大南瓜🎃

南瓜去皮切小块，微波炉加盖加热5-10分钟，料理棒打成泥。

微波炉肉桂南瓜

参考➡️〖芋泥馅/南瓜馅〗
芋头/贝贝南瓜600
淡奶油120
2倍甜代糖38
黄油50

【椰香芋泥】
芋头600
椰子粉4包
2倍甜代糖35
淡奶油100

【奶香南瓜馅】
南瓜泥1000
2倍甜代糖25-30
奶粉40
黄油20


最后实际做的：
✓【椰香南瓜馅】
南瓜泥1000
2倍甜代糖25
椰子粉64
肉桂粉、肉豆蔻粉适量
一直小火，不断搅拌，炒干一点就行了。


✓南瓜奶酪馅：南瓜泥200+奶粉20+代糖15+奶油奶酪180。料理棒搅打均匀即可。

✓【燕麦南瓜挞】
挞皮：燕麦片50+奇亚籽/亚麻籽等坚果种子30+香蕉半根/红薯南瓜也行+鸡蛋1个+肉桂粉/姜粉/黑胡椒粉一点点
挞馅：南瓜泥400+鸡蛋2个+玉米淀粉25+牛奶40+2倍甜代糖10+奶粉

做法：
1，燕麦片+奇亚籽打碎成粉，+香蕉泥+鸡蛋+调味粉混合均匀，放入模具底部烤箱170°烤10分钟。
2，挞馅材料用料理机打成糊。
3，挞馅倒入烤好的挞皮中，170°烤30分钟，淋上无糖酸奶即可。

成品：挞皮不够脆，下次试试不加香蕉。

〖营养素〗
热量1008
19%蛋白质49.5
30%脂肪34.8
51%碳水131.4

✓【南瓜大黄米烤年糕】
大黄米粉120+糯米粉30
老南瓜泥230
2倍甜代糖15
鸡蛋1个
油40
无铝泡打粉2.5
可选：核桃仁、果干、黑芝麻

做法：170°烤25分钟。
💡马芬盘12个正好，大约45克/个

成品：没有不好吃的道理！想脆脆的就要薄。热量有点炸，又容易吃多，下次还是试试不放油吧。

〖营养素〗约12份
热量1149，1149/12≈96大卡/个
10%蛋白质30.7/12=2.6
42%脂肪54.4/12=4.5
48%碳水139.4/12=11.6

✓【天然酵母南瓜马芬蛋糕】
酵种150（泡打粉3+小苏打粉1/8小勺）
全麦粉120
南瓜泥200（也可消耗果酱）
鸡蛋1个
盐少许
2倍甜代糖20（或椰花糖60）
椰子油40（椰子粉64+油12）
肉桂粉、肉豆蔻粉适量
装饰：坚果碎、果干、巧克力等
做法：
所有食材混合均匀，倒入马芬模，密封室温发酵4-6小时（冷藏发酵一夜），180°烤18分钟。
💡马芬盘正好12个。


〖营养素〗
热量1410/12≈118大卡
12%蛋白质41.9/12=3.5
31%脂肪48.9/12=4.1
57%碳水200.2/12=16.7


💡成品：๑_๑刚出炉一口气吃了四个，有点像发糕的质地，但表面偏脆、里面湿软，即使那么多全麦也不难吃，太饱腹了。

✓【南瓜巴斯克】40克*28个马芬杯
奶油奶酪500
淡奶油200
鸡蛋3个
2倍甜代糖45
低粉20
南瓜泥200
肉豆蔻粉、香草适量。


✓【南瓜酸奶巴斯克】40克*17个马芬杯
奶油奶酪300
2倍甜度代糖25
南瓜泥150
厚酸奶150
鸡蛋1个
玉米淀粉15
做法：料理机搅打细腻，220°烤20分钟。

💡成品：南瓜巴斯克的蛋糕糊略干，增加南瓜泥用量，下次可尝试南瓜泥250克左右。马芬杯要减少烘烤时间，下次尝试15-18分钟。


〖南瓜巴斯克的营养素〗
总热量2266大卡，2266/28=80.9
10%蛋白质56.4/28=2
77%脂肪197.2/28=7
13%碳水74.8/28=2.67

第一次机器打面

🎃
✓【天然酵母+烫种35%全麦南瓜面包】（70%水50%鲁邦）
🍔粉量1069，80克/个面团约25个

全麦鲁邦酵母391（水195全麦粉195）
柠檬鲁邦弃种141（水70+高粉70）
（烫种：开水105+全麦粉75）
全麦粉97
高粉612+19（后加粉19）
原水量365（340+预留25）
（替换：40%南瓜泥400/约生南瓜535+鸡蛋1个+水80，多了后加高粉19，下次预留20水）
蜂蜜50
新鲜酵母3
盐17
黄油50

〖营养数据〗
总热量4684，4684/25=187.4大卡/个
14%蛋白质160.7/25=6.43
13%脂肪66.3/25=2.65
73%碳水857.3/25=34.3

面包体80克/个，约188大卡
蛋白质6.43
脂肪2.65
碳水34.3

✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜猫咪吐司


410克面团，180度烤18分钟


用上一步的面团做了一个猫咪形状的土司~

✓【烫种60%全麦南瓜馒头】50%水
雪花粉100+全麦粉100
烫种：开水70+全麦粉50
南瓜泥150（烫种后用110偏干面团）
桂花糖10
新鲜酵母7.5


〖营养素〗
热量
%蛋白质
%脂肪
%碳水

【天然酵种 - 40%全麦南瓜馒头】
雪花粉150+全麦粉100
48%全麦酵种120（水60粉60）
60%南瓜泥150
糖10
油5
食用碱1克、揣面的面粉15-30

✓烤南瓜籽，没了。
希望早点消灭光，
不敢买大南瓜了！

✓【蒸南瓜年糕】
熟南瓜泥450（生270/熟210）
糯米粉300
澄粉/木薯淀粉53
油5.5
做法：所有食材揉均匀，蒸25分钟至熟透，凉后切片保存。


还没做的【南瓜汤圆】
糯米100
南瓜泥110
馅料10个：黑芝麻粉50+猪油30+糖30


〖营养素〗
热量
%蛋白质
%脂肪
%碳水

【南瓜戚风蛋糕卷】
南瓜泥150（或南瓜泥100+牛奶40）
低粉70+玉米淀粉10
鸡蛋5个
2倍甜代糖20
柠檬汁/香草膏/海盐/肉桂粉/肉豆蔻粉适量
做法：金盘160°烤22-25分钟。


【无油南瓜蛋糕卷】✓
老南瓜泥170
低筋粉80
鸡蛋5个
2倍甜代糖17
蛋白打发至湿性发泡，分次混合蛋黄糊，水波炉150°金盘烤30分钟。


〖营养素〗
热量
%蛋白质
%脂肪
%碳水

【低碳南瓜饼】✓
南瓜泥150克
洋车前子壳粉10克
椰子面粉15克
2倍甜度代糖4-5克
做法：
1，所有材料用刮刀压拌成面团，盖保鲜膜静置10分钟让食材融合。
2，戴手套取适量面团揉捏成饼饼，平底不粘锅刷一层薄油，全程小火煎至两面熟透即可。


〖营养素〗
热量
%蛋白质
%脂肪
%碳水

【南瓜全麦餐包】✓
高粉150+山茶花粉100+王后细全麦粉100
老南瓜泥215（预留）
鸡蛋1个
糖20
鲜酵母9
盐5
椰子油20

✓南瓜奶酪馅：南瓜泥200+奶粉20+代糖15+奶油奶酪180

【波兰种南瓜全麦碱水面包】✓
粗全麦粉的波兰种100克
高粉150+王后细全麦粉60+低粉40
熟南瓜泥165（预留）
鲜酵母5
糖5
盐4
油8

碱24+水600，预热200°烤18分钟。

【伯爵红茶南瓜司康】✓
低粉140（低粉70+全麦粉70）
伯爵红茶粉2包
零卡代糖14
无铝泡打粉4
软化的黄油30
老南瓜泥100
做法：油粉绞肉机打匀，加南瓜泥打匀，倒出来整理成形，冷藏松弛后切块，170°烤20-23分钟。

【老面-南瓜馒头/南瓜包子】✓
65%水量老面50（可省）
中筋粉200+全麦粉100
干酵母3
老南瓜泥200+水40（预留）
（改：老南瓜泥90+有糖酸奶110+水20）

做法：所有材料放厨师机2档-6档打面，滚圆冰箱冷藏一发，发好后排气分割小面团，滚圆整形，水波炉模式二发+蒸熟即可。

★老面＝T65粉100+盐1.5+水65+干酵母1

【老面-栗子芋泥奶酪南瓜全麦面包】✓
65%水量老面70
高粉150+山茶花粉100+细全麦粉100
鸡蛋1个+老南瓜泥200
水20（预留）
蜂蜜20
鲜酵母9
盐5
椰子油20

老面＝T65粉100+盐1.5+水65+干酵母1