柠檬奶油蛋糕卷，超好吃的柠檬香缇奶油做法
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用料
| 柠檬蛋黄酱 | |
| 柠檬皮屑 | 三分之二个 |
| 柠檬汁 | 32克 |
| 白糖 | 40克 |
| 无盐黄油 | 16克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬戚风蛋糕 | |
| 蛋黄 | 60克 |
| 柠檬汁（蛋黄糊） | 15克 |
| 热水（约60度） | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米油 | 36克 |
| 蛋清 | 155克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁（蛋白霜） | 约4克 |
| 柠檬奶油 | |
| 柠檬蛋黄酱 | 85克 |
| 淡奶油 | 250克 |
柠檬奶油蛋糕卷，超好吃的柠檬香缇奶油做法的做法
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先做柠檬蛋黄酱
柠檬用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑，这里用三分之二个皮屑就可以了。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。然后将柠檬切开挤出汁，取32克
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将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍，然后放入锅中，加入柠檬皮屑与汁、白糖，拌匀，再放入切小块的黄油。用小火加热，不停地搅拌，至浓稠挂勺
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倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。
柠檬蛋黄酱就做好了。
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接下来烤蛋糕
蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻片刻，冻至边缘有一层薄冰的状态（冻过的蛋清更稳定，打发更细腻）
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做蛋黄糊：将玉米油与柠檬汁搅匀，再加入热水搅匀，让它们完全融合
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筛入面粉，用手抽划一字搅匀至无干粉。放入蛋黄，继续划一字拌匀
此时将烤箱预热，上火175度，下火150度
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蛋清冻至边缘有薄冰的状态，挤入柠檬汁
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分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态
蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。
装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发
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取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀
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将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中（烤盘尺寸28*28）。用刮板将表面刮平。再端起烤盘震几下将大的气泡震出
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放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟
烘烤的温度与时间要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤，注意观察，随时调整。
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烤好后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，先晾约5分钟，然后在表面盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。再将蛋糕片完全晾凉。
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柠檬香缇奶油：将淡奶油先打至大约五六分发，即奶油体积明显增大，但奶油仍可流动，提起打蛋器奶油缓慢滴落，这时加入柠檬蛋黄酱，先用刮刀拌匀（加入柠檬酱后奶油很容易变硬）。检查一下状态，如果太软，可再用打蛋器开一档稍微打一下
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将蛋糕片对应的两头45度斜切去边。
取约220克奶油均匀涂抹在蛋糕片上，靠近自己的一端奶油涂厚些，离自己远的一端凃薄些
剩下的奶油装裱花袋冷藏待用
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用小棍子或是擀面杖卷起油纸，卷成卷。再一手按住小棍子，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。
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放冰箱冷藏半小时以上定型
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定型好的蛋糕卷取出，切块，切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看
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然后再挤上奶油装饰
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细腻柔软，清新的柠檬香味儿
