在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包

7.6 综合评分
13 人做过这道菜
非常流行的草莓鲜牛乳面包,不用费尽心思去买,自己动手做起来一点都不难呀。
只要用日常的甜面团配方做出基础的面包胚,再稍加装饰,挤上奶油,就能收获美味和满满的成就感呀。

经常会有小伙伴说——为什么我做的面包硬的像石头;我做的面包第二天不软、不拉丝;甚至我连面都揉不好。
万事开头难,我们从源头找原因,做面包不仅需要一点小技巧,原材料一样重要,今天我选用了金像牌面包用小麦粉,这个面粉吸水性强、容易出膜,成功率极高,非常适合做面包的小伙伴。

接下来我们开始看看这款面包的制作吧~

用料  

①面包体:【可制作7~8个】
金像牌高粉 250g
细砂糖 30g
2g
牛奶 155g
鸡蛋 40g
草莓冻干粉 20g
红丝绒精华液 一点点(不到1g)
干酵母 2.5g
黄油 25g
②装饰部分:
炼乳 适量
椰蓉 25g
草莓冻干粉 2g
③草莓淡奶油:
淡奶油 200g
细砂糖 14g
冻干草莓粉 3g
红丝绒精华液 一点点

在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法  

  1. 准备制作面包体的所有食材,这款面包我们用直接法制作,用大量牛奶来揉面,同时加入冻干草莓粉,面包本身的味道是酸甜。

    别看液体量大哦,金像面包粉完全能hold住,面团也不会很湿粘。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤1
  2. 除了黄油外,所有材料倒入厨师机打面缸中,开始打面。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤2
  3. 厨师机先低速搅打3分钟,把材料混合均匀,基本成团。

    再转高速搅打约7分钟,搅打到表面基本光滑,让面团出筋,用手抻开,能出现锯齿状的薄膜,就可以加入黄油啦。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤3
  4. 再加入软化好的黄油,厨师机开低速把黄油揉进去。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤4
  5. 再开高速一分钟左右,把面团打到完全状态。

    很多小伙伴不会检查面团状态,其实就是取一小块面团,来回抻薄,感受下面团的韧性、延展性。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤5
  6. 打到完全状态的面团,可以拉出大片有韧性的薄膜、同时能透过面团看到指纹,破洞边缘也是光滑的。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤6
  7. 打好的面团监测下面温,温度控制在26℃左右即可。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤7
  8. 打好面团放在室温或发酵箱里进行一次发酵。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤8
  9. 发酵到体积2.5倍大,用手指蘸取少量面粉戳洞,洞口不塌陷、缓慢回弹即可。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤9
  10. 把发酵好面团平均分次7~8等份,如果分次8个,成品会mini一些,更适合小朋友食用;7个略大一点。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤10
  11. 滚圆,室温松弛15分钟。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤11
  12. 取松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌状,再翻面,压薄底边,从上而下卷起,再用手把两头稍微搓尖,捏紧底部。

    一个小的橄榄型就做好啦。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤12
  13. 依次把所有面团都按上面方法整形完成,摆入烤盘,记得一定要留有间隙,以防烘烤后面团膨胀会粘在一起。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤13
  14. 整形好的面团送入发酵箱发酵,温度设置35℃,时间约40分钟,面团体积膨胀到2倍大。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤14
  15. 再送入预热好的烤箱里进行烘烤。

    普通家用烤箱放入烤箱中层,上下火180℃,烘烤约14分钟左右。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤15
  16. 这款面包可以烘烤的嫩一点,表面上色尽量浅一点,可以让成品更好看。

    出炉以后放凉备用。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤16
  17. 把装饰用的椰蓉和草莓冻干粉混合均匀,变成粉色的椰蓉。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤17
  18. 面包体上均匀涂抹一层薄薄的炼乳。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤18
  19. 再裹一层粉色椰蓉。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤19
  20. 是不是瞬间就变身,非常可爱了。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤20
  21. 接下来打发夹馅淡奶油啦~

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤21
  22. 淡奶油+细砂糖+草莓冻干粉+一点点红丝绒精华液,一起进行打发。
    打发到出现较清晰纹路即可,不用打到太过。

    再根据自己需求,放一点点红丝绒精华液调色,让成品更加粉嫩。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤22
  23. 用锯齿刀在面包的中间,左右各倾斜划一刀,把中间的面包体取出,方便一会儿挤奶油。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤23
  24. 再把打发好的奶油装入裱花袋,用大家喜欢的花嘴挤进面包里即可。
    【我用的惠尔通4B 14齿花嘴】

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤24
  25. 这样,颜色粉嫩可爱、成品柔软的椰香草莓牛乳包就制作好啦。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤25
  26. 最后给大家一个示意图:
    红色是红丝绒精华放太多了,颜色有点像有毒,不敢吃。
    发灰发暗的是没加红丝绒精华且烘烤过度的,确实不太好看,大家一定要按配方来哟,面团是淡淡的粉色,很漂亮。

    在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
该菜谱发布于 2021-10-16 22:55:02
2227 收藏


在家也可轻松复刻超火椰香草莓牛乳包的答疑

  • 昕妤de麻麻  2021-10-19  
    0
    老师用的草莓冻干粉是什么牌子的呀
    作者回复 2021-10-21  
    拓丰 果盒 都可以
  • 卓小姐Zz  2021-10-19  
    0
    干酵母跟鲜酵母怎么换算
  • 无恙(手工蛋糕)  2021-10-17  
    0
    家里只有王后的高筋粉,这个水量需不需要减少
    作者回复 2021-10-18  
    要预留一点哈

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