菠萝包
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哈里妈妈厨房
此配方是16个菠萝包的量
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉(我用的蛋白质含量10.9) | 500g |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 酥皮 | |
| 白糖 | 90克 |
| 黄油 | 90克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 蛋黄液(2个) | 36克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 额外配件 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 全蛋液 |
菠萝包的做法
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将所有面团材料混合(除黄油外)搓揉到出粗膜，然后加入黄油，揉出手套膜。然后密封发酵至两倍大
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发酵过程做酥皮
先混合黄油和白糖打发到发白，然后加入所有剩余成分成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
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发酵完后，分成16份，滚圆，再盖保鲜膜静置20分钟，然后压扁，折叠再滚圆
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放入烤盘，进行2次发酵(我放在烤箱加一盘热水)，发到明显增大，表面按压不会回缩
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将酥皮拿出，快速分成16分
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垫一张保鲜膜，然后放上一个酥皮
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再盖一张保鲜膜，擀圆，撕掉上面一层保鲜膜
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然后盖在面团上，再撕掉另一张保鲜膜
注意:在盖酥皮之前刷一层全蛋液(额外配料)
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全部完成后，在表面刷一层蛋黄液
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烤箱预热180度。烤制15分钟出炉
