超湿润低卡柠檬乳酪蛋糕🍋Lemon Ricotta Cake
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人做过这道菜
Anzzyul
还滞留在夏天？这是属于夏末的蛋糕。
我一开始听到柠檬蛋糕的时候觉得好像没什么吸引力的样子，但是试过之后就明白为什么柠檬+ricotta是如此经典的搭配了。
最大的特点就是很·湿·润，口感类似于磅蛋糕吧。前天下午做好第二天早上撒糖粉拍照，没拍几张的功夫糖分就在蛋糕表面吸水溶解变透明了😅所以你看我的照片上几乎看不见原本撒得满满的糖粉了。
传统意大利做法就是黄油、鸡蛋、ricotta、糖、面粉、柠檬，而我这个方子没有加黄油。我做的时候家里有的ricotta量少，所以加了中东版脱乳清酸奶Labneh，其实就是另一种全脂的希腊酸奶。酸奶会让蛋糕嚼起来有点糯糯的。如果全用ricotta口感会更轻盈更cakey，但蛋糕依然是会润润的。
【关于阿洛酮糖】
Allulose阿洛酮糖是我目前最爱的代糖。味道类似蔗糖。与果糖和蔗糖有相似的化学性质：可以焦糖化、用于烘焙可以保湿、做冰淇淋可以降低冰冻点而防止冰渣……只是甜度只有蔗糖的约70%，所以理论上来说如果要达到100g蔗糖的甜度则需约140g阿洛酮糖。我自己用的是阿洛酮糖和甜菊糖的混合代糖，甜度与蔗糖相当。
关于面粉的替换请见小贴士。
我一开始听到柠檬蛋糕的时候觉得好像没什么吸引力的样子，但是试过之后就明白为什么柠檬+ricotta是如此经典的搭配了。
最大的特点就是很·湿·润，口感类似于磅蛋糕吧。前天下午做好第二天早上撒糖粉拍照，没拍几张的功夫糖分就在蛋糕表面吸水溶解变透明了😅所以你看我的照片上几乎看不见原本撒得满满的糖粉了。
传统意大利做法就是黄油、鸡蛋、ricotta、糖、面粉、柠檬，而我这个方子没有加黄油。我做的时候家里有的ricotta量少，所以加了中东版脱乳清酸奶Labneh，其实就是另一种全脂的希腊酸奶。酸奶会让蛋糕嚼起来有点糯糯的。如果全用ricotta口感会更轻盈更cakey，但蛋糕依然是会润润的。
【关于阿洛酮糖】
Allulose阿洛酮糖是我目前最爱的代糖。味道类似蔗糖。与果糖和蔗糖有相似的化学性质：可以焦糖化、用于烘焙可以保湿、做冰淇淋可以降低冰冻点而防止冰渣……只是甜度只有蔗糖的约70%，所以理论上来说如果要达到100g蔗糖的甜度则需约140g阿洛酮糖。我自己用的是阿洛酮糖和甜菊糖的混合代糖，甜度与蔗糖相当。
关于面粉的替换请见小贴士。
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 意大利乳清干酪(ricotta) | 160g |
| 全脂脱乳清酸奶或ricotta | 100g |
| 阿洛酮糖(140g)或蔗糖(100g) | 也可以用100g其他代糖，但可能会没那么湿润 |
| 柠檬汁 | 一个柠檬的量(约60-70g) |
| 柠檬皮屑 | 一个柠檬的量 |
| 燕麦粉* | 100g |
| Spelt小麦粉或低筋面粉* | 75g |
| 泡打粉 | 10g (约2 tsp) |
超湿润低卡柠檬乳酪蛋糕🍋Lemon Ricotta Cake的做法
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预热烤箱180°C。
打散鸡蛋。加入乳清干酪(、酸奶)、糖，搅拌均匀。
这时糖可能会杀出奶酪里的水分使混合物质地变稀，这是正常的。
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柠檬擦屑，挤出汁倒入面糊并搅拌均匀。
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筛入泡打粉和面粉，搅拌均匀。
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如果用了有筋度的小麦粉注意不要过度搅拌。
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模具抹上黄油(如果形状花纹比较复杂建议抹油撒粉)，倒入面糊至八分满。
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180°C烤35-40分钟即可。
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一定要完全冷却后再切片。
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可以切块冷冻保存。
小贴士
干粉类是可以替换的：可全部用燕麦粉/低筋面粉/全麦面粉；不要用椰子粉！
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