中秋送礼之舞狮月饼🥮
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人做过这道菜
耶璐紫工坊
继鲜肉月饼之后，挑战广式月饼
一次成功，不塌腰，回油快。
虽然不是高糖高油，但表现良好。
黑点的是杏花楼豆沙蛋黄，
黄的是广州酒家红莲蓉蛋黄。
豆沙偏软，莲蓉硬质点，
所以刷蛋黄水的时候豆沙的要刷少点，
容易面目全非😷
一次成功，不塌腰，回油快。
虽然不是高糖高油，但表现良好。
黑点的是杏花楼豆沙蛋黄，
黄的是广州酒家红莲蓉蛋黄。
豆沙偏软，莲蓉硬质点，
所以刷蛋黄水的时候豆沙的要刷少点，
容易面目全非😷
用料
中秋送礼之舞狮月饼🥮的做法
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首先，花生油➕转化糖浆➕枧水，混合均匀
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加入面粉，揉成团，静置醒面3小时。2.5h时开始准备蛋黄，喷白酒180度上下火6～7分钟（此步可省略）。一个蛋黄大约15g。
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以3：7比例，虎口收馅料。50g月饼：皮15馅35；75g月饼：皮22.5馅52.5，100g月饼：皮30陷70。
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压模具前可倒点手粉怕粘。图为50g，新手皮20馅30好包。
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舞狮为75g：皮25馅50好计算，好包。预热
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放入烤箱170度5分钟，图案定型取出，涂稀释的蛋黄液，蛋黄➕1/4蛋清➕10g水。
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再160度8～10分钟，看上色程度，这个就有点深了。
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成品嗲
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上色不错
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第三次做
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密封保存，放两天颜色会更上色
小贴士
刚烤出来会很硬，放两天才回油，冷却后密封保存
