黑糖五仁月饼

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用料  

五仁馅儿部分
核桃仁 34克
杏仁 34克
南瓜籽 34克
腰果 34克
葵花籽 34克
黑芝麻 8克
白芝麻 10克
榛子仁 10克
西瓜籽 22克
橙皮 22克
蔓越莓 22克
白莲蓉【粘合剂】 110克
黑糖浆 16克
花生油 16克
饼皮部分
中筋面粉 100克
黑糖糖浆【可替换转化糖浆】 70克
花生油 30克
枧水 2克

黑糖五仁月饼的做法  

  1. 干果部分220克【可任意替换自己喜欢的干果】
    蜜饯部分44克【可任意替换自己喜欢的蜜饯】
    白莲蓉【粘合剂】
    黑糖浆【可替换转化糖浆】
    花生油
    预热烤箱170度,烘烤8-10分,将干果烤出香味。

  2. 成品一份五仁馅料是406克。
    50克月饼,33.8克/球,可做12个。
    75克月饼,45克/球,可做9个。
    100克月饼,67.6克/球,可做6个。

  3. 成品一份黑糖饼皮是202克。
    50克月饼,每份16.8克/球,可做12个。
    75克月饼,每份30克/球。
    【75克月饼饼皮与馅料用量不符,需酌情按比例增加用量。】
    100克月饼,每份33.6克/球,可做6个。

  4. 烘烤温度,摸索中……

 

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该菜谱发布于 2021-09-16 18:47:59
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