可可酸奶蛋糕卷

好吃

准备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发

另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化

将低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀，注意面糊不要搅拌起劲，将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀

蛋黄部分就做好了

现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态

继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）

取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀

在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀

注意手法不要消泡了

最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀

在金盘（28*28）中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中，轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡

放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟

烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡，以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上

晾至温凉时将蛋糕2段斜切之后用一张大的油纸从一头慢慢卷起，包好放冰箱冷藏过夜或者冷藏2个小时定型

切成小块

涂抹一层酸奶放上蔓越莓干碎装饰即可

成品

成品

成品