水油面: | |
普通面粉 | 220克 |
猪油 | 30克 |
花生油 | 30克 |
麦芽糖(白糖) | 8克 |
开水 | 110克 |
干油酥: | |
低筋面粉 | 60克 |
中筋面粉 | 60克 |
猪油 | 60克 |
馅料: | |
展艺红豆馅 | 360克 |
咸鸭蛋 | 18个 |
表面装饰部分: | |
蛋黄液 | 1个 |
黑芝麻 | 10克 |
菜市场买的新鲜咸鸭蛋,去掉蛋白,把蛋黄洗干净,放入烤箱170~180度中层烤5分钟定型晾凉备用;
水油面:
1.无油无水的盆内依次加入花生油30克,猪油30克,中筋面粉220克,麦芽糖或者是白糖8克;
2.倒入烧开的约80度以上的开水110克;
3.用筷子迅速翻拌均匀;
4.戴上手套,揉成光滑的面团大概4分钟左右,盖上保鲜膜醒约20分钟左右;
干油酥部分:
1.无油无水的盆内加入60克低筋面粉,60克中筋面粉,用蛋抽搅拌均匀:(新手可用120克中筋面粉代替)
2.再加入60克猪油;
3.用刮刀翻拌均匀;
4.戴上手套揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用;
1.这时醒好的烫面用手可以拉出手套膜;
2.把水油皮和干油酥平均分成两个等份分两次制作,一次做9个,两次共做18个;
3.把其中的一半水油面(烫面)擀压成饺子皮形状,周边薄中间厚,干油酥揉成圆形放在中间;
4.像做包子一样包起来;
1.案板上撒一点干粉抹均匀,把包好的面,由中间向周围擀压成长方形状,最好是有一个长一点的擀面杖,这样不容易刮破皮,大小长度~长约60厘米,宽约20厘米的长方形状;
2.在长的一边卷起来,一定要卷紧;
3.卷均匀;
4.平均切成9个等份,每个等份约6~7厘米长左右(⚠️⚠️必须要有6厘米长一段,这样子对折的时候层次就多);
1.把红豆馅(因为没有拍这个图片,所以暂时用其他图片代替这个红豆馅,这个红豆馅可以网购也可以自己炒)平均分成18个等份,每一份约15~20克,接着把蛋黄包起来备用;
2.把分好的剂子对折;
3.轻轻的擀压成饺子皮形状,记得不要太用力擀压了,中间厚周围薄,直径约9厘米左右;
4.包馅;
5.用虎口轻轻的往上推收口;
6.倒过来,一个漂亮的蛋黄酥就做好了;
在表面轻轻的刷一层蛋黄液,⚠️切记是蛋黄不是全蛋哦!
在表面撒入一点黑芝麻;
中层上下火180~190度预热烤25分钟,最后5分钟盖上锡纸,以免烧糊,(⚠️:这里的温度具体还要根据各自烤箱的脾气而定,没有确切的数字,具体要观察上色程度而定)
满屋飘香😍
烤箱时间到立马出炉;
香气诱人,忍不住吃一个,层层起酥,酥到吊渣😍😋
⚠️切记打包用的,不要用手摸,要戴上手套包装,送朋友送家人都非常不错哦🤣