兑一碗酸菜面

兑碗：生抽8.5克，就是这种1/2的勺子一平勺，红油辣椒10克，花椒油（藤椒油）1.3克（1小勺），胡椒粉0.4克，鸡精1克。
因为想吃清淡一点，没有放猪油，如果喜欢更香一点，放猪油味道更香。
不喜欢辣椒可以不放红油。
没有花椒油也可不放。

水开，下干面条45克，煮3分：30秒，面条这个时候变透明。
煮面的时间只是参考，面条的厚薄，干湿度，宽窄，煮的时间都不同。
煮面条，水叶子面一般2分钟-2：30秒，干面条3分：30秒-4分钟左右。
煮面条中火即可，中途可以添两次凉水，这样煮出来的面条口感更好。

面条佐料兑好，放一点汤，如果家里没有汤，可以放一点面汤，这种大汤勺1-1.5勺，一勺50克左右，一勺半在70克上下。

煮面条放一点蔬菜会更好吃，但蔬菜不可太多，蔬菜多了抢面条味道，如果喜欢多吃蔬菜，在调味道的时候就要根据情况增加佐料。

临出锅，把空心菜20克丢下锅汆烫一下捞起来。

面条出锅，放面臊子20克左右，撒上适量葱花。

兑面佐料，汤宽，味道就要适当增加，100克干面条，酱油要2勺，16克左右。
面条要好吃，盐味准是第一，其它的猪油，辣椒，花椒，葱花等是增香的，有好的骨头汤，面会更好吃。
今天示范的是无高汤版，味道也是不错的，如果没有高汤，没有放猪油，味道都好吃的话，再有汤或猪油，味道会更好。

家里有剩的肉丝，放进去就是酸菜肉丝面，这是没有放辣椒的，一样很鲜。