做烘焙以来最好用的蛋黄酥方子来啦！
8.5
综合评分
29
人做过这道菜
旺仔小馒头001
之前总是听盆友们讲吃外面卖的蛋黄酥，吃一个总是会腻的很久也不想再吃这个东西了！入烘焙坑以来用过不少方子，总结下来，要想好吃不腻，除了选择好的食材以外，还要做到以下两点:
💜油酥部分的面粉一定要炒熟！
很多古代美食书籍里都有记载，做油酥要用炒熟的面。
将面粉炒熟的主要目的是使面粉水分蒸发，带有焦香味，成品才不那么腻。而不是简单替换成低筋面粉这么简单。可以试一下熟粉和生粉最后烤出来成品的区别。
💜加长烘烤时间，烤足50分钟！
烘烤时间不够，烤不透，往往都还是死面状态，吃下去当然会觉得很腻。而且不利于保存。
以下给出20只蛋黄酥的配料用量。
油皮分19克左右一个，
油酥分12克左右一个，
豆沙＋蛋黄共40克左右
💜油酥部分的面粉一定要炒熟！
很多古代美食书籍里都有记载，做油酥要用炒熟的面。
将面粉炒熟的主要目的是使面粉水分蒸发，带有焦香味，成品才不那么腻。而不是简单替换成低筋面粉这么简单。可以试一下熟粉和生粉最后烤出来成品的区别。
💜加长烘烤时间，烤足50分钟！
烘烤时间不够，烤不透，往往都还是死面状态，吃下去当然会觉得很腻。而且不利于保存。
以下给出20只蛋黄酥的配料用量。
油皮分19克左右一个，
油酥分12克左右一个，
豆沙＋蛋黄共40克左右
用料
| 油皮部分: | |
| 白砂糖 | 35克 |
| 中筋面粉 | 190克 |
| 固体猪油 | 70克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥部分: | |
| 炒熟的中筋面粉 | 160克 |
| 固体猪油 | 80克 |
| 馅料: | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 表面装饰: | |
| 蛋黄 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
做烘焙以来最好用的蛋黄酥方子来啦！的做法
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平底锅小火炒熟中筋面粉，晾凉称重备用
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鸭蛋黄放在油纸上，烤箱150度烤5分钟左右烤出油。
💜烤鸭蛋黄的这张油纸不要扔，一会直接在这张纸上烤成品！底部会吸收蛋黄油变得更脆！
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按照配料表分别揉好油酥和油皮。盖保鲜膜松弛20分钟。
💜揉油皮的时候可以在面板上多摔几下面团，增加面团延展性，后面会更好包酥。
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鸭蛋黄和豆沙称好重量包好，盖保鲜膜备用。
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油皮和油酥按照分量分好，并将油酥包入油皮中。盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一个包好的油皮油酥面团，用擀面杖擀成长舌形状，卷起，并排放好，盖保鲜膜松弛十分钟。
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将面团再次擀成长舌形，卷起。用手在中间按一下，用擀面杖擀成圆形
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拿一个馅料包入，慢慢收口。
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全部包好以后烤箱150度，开始预热
表面刷两遍蛋黄，放黑芝麻
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烤箱150度，一共烤50分钟。
烤到30分钟左右时，看上色情况加盖锡纸。
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底部吸收了油纸上鸭蛋黄的油，变得又香又脆！
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开吃。
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同样方法还做了黑金酥。
小贴士
烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整，我家烤箱温度偏高，150度就够了。
