剁椒鱼头的剁椒

1.一整头蒜去皮，剁成蒜末
2.姜剁成姜末
3.小米辣切成小粒，适当剁几下，不用太细

1.市售红剁椒过一遍水，洗去盐分，不然容易太咸。
2.过水要快，不能泡太久
3.捞出挤干水分

1.开小火，倒入食用油，一并倒入蒜末和姜末小火慢炒。蒜末容易糊，火候要控制好。
2.待闻到香味后，加入小米辣和剁椒，同样小火慢炒。
3.加入蒸鱼豉油、蚝油和白砂糖，最后尝一下味道，不够咸的话可以加一些盐。这里咸度应该是空口吃偏咸一点。

蒸鱼的时候就可以直接用了
多的可以密封保存，放冰箱保鲜

直接用即可