波兰种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 25克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
黑全麦粉 | 50克 |
干酵母 | 4克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
水 | 130克 |
玉米油或黄油 | 12克 |
白糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 1000克 |
白糖或红糖 | 50克 |
1.波兰种材料混合至干粉状态,放入冰箱密封冷藏过夜(8-12小时);
2.把主面团里所有材料倒入厨师机桶,打至可以拉出稍厚的膜,贝果不需要像别的面包打出那么薄透的膜,所以很适合新手;
3.面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
5.取一个面团擀成椭圆,边缘压薄,从上往下卷起成一个长条状,长度控制在15-18cm均可,看自己的喜好~喜欢胖一点的贝果就可以短一些;
6.将长条的一头搓尖一点,另外一头用擀面杖擀成扁圆形,用擀开的那头包另一头,收口捏紧。32度发酵30分钟左右;
7.面团发酵时来做煮贝果的糖水,把糖和水放锅里烧至水边缘冒小泡,此时转小火,保持微微沸腾状态。
8.放入发酵好贝果面团,一面煮15-20秒,用大漏勺或油纸翻面后再煮15-20秒,捞起控水后放入烤盘中;
9.烤箱提前200度预热十分钟;上下火190-200度烤20分钟左右,上色满意即可,根据自家烤箱温度调整。